國姓客家媽傳統粽
描述
傳統 簡單 古早味
份量
時間
食材
步驟
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糯米泡水1小時
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取大炒鍋裝開水, 竹葉乾用流動水用菜瓜布二面輕刷兩次, 以熱水燙7分鐘 ,拿起晾涼10分鐘, 用大袋子裝起來(防止水份蒸發), 備用
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材料一1-4切成丁狀,蝦米切對半,炒鍋放一大鏟匙沙拉油,材料一(除了胡椒)全部入鍋 大火炒10分鐘 ,香味有出來後 關火 撒入胡椒拌勻,裝鍋備用
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炒鍋放兩大匙油,米瀝乾倒入以中火拌炒10分鐘,表面鋪平(鬆鬆的"不要硬壓")取一筷子(粗的那邊) 插約20個洞(均勻透氣),鍋鏟筷子泡在香菇水裡,取3大鏟匙香菇水均勻淋上,轉中小火加蓋悶5分鐘。 拌炒>鋪平>插洞>加水>加蓋悶- 以上動作重複3遍
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葉尖折斷 正面朝上兩葉對放,(有破的可以當上面),兩手大拇指壓在葉上4.5/10 往內對折成三角錐
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短邊盡量推進去內裡,放一層飯 加一些內餡 再蓋一層飯,稍微壓整齊, 三角錐往長邊折過去,往左邊拉實, 左手指把三角錐稍微壓出三角形 ,葉面就可以留出側邊
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左手握穩錐體,右手指將二側邊往上折,捏穩 將長邊往左折,調整乍實
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粽繩掛在一個穩固處 左手握著肉粽 右手拉一繩從前方繞兩圈打一結,把肉粽90度角前後轉一個方向,結繩處上下調整高度和鬆緊
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中指壓著第一結 繩子繞指一圈 拉出單兔耳結 拉緊!
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取一大蒸鍋 加適量熱水 放入肉粽串 加蓋以大火蒸十五分鐘 取出即完成^^ 放涼後數量過多可先冰冷凍 保存較久!
小撇步
•漂亮葉當下葉 有破的當上葉,包起來外面漂亮 又不會一直丟掉破葉
•以鍋鏟反面去"推鏟"糯米比較好使力!第二&三次產生鍋巴時沒關係不要硬鏟!拿起開始包到一半時(冷縮了)鍋巴一撕即起!
•蘿蔔乾絕對要泡熱水半小時洗一洗,材料一整個完成時試試鹹度,在包粽時調整內餡的多or少!
•折法熟悉後,可用漂亮單葉5/5對折,包小顆的小粽子!小朋友看了覺得可愛一次吃光光喔^^
