荷葉糯米雞
描述
端午節到了，跟大家分享比粽子還簡單的荷葉糯米雞，這是我在港式茶樓超愛的點心! 一蒸好荷葉粽，家裡飄著淡雅的荷葉香，充滿雞汁的糯米飯、包了雞肉香菇鹹蛋黃等豐富餡料，吃完荷葉糯米雞的滿足感不輸給肉粽喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3gilSnq
份量
10
人份
食材
步驟
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材料備齊
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把荷葉泡水泡軟，用滾水燙2~3分鐘，把荷葉消毒。硬硬的蒂頭剪掉，一張荷葉分切成4等份
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糯米飯: 長糯米6米杯用清水沖洗3次、瀝乾，倒入大約4.2杯的雞高湯 (米水比例 1:0.7)，用雞湯取代水來泡糯米
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泡過3小時後，把生糯米翻一翻、鋪平，放入電鍋蒸30分鐘 (外鍋1.5杯水)
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雞腿肉去骨、切成一口大小
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加入醬油、米酒、糖抓醃一下，靜置30分鐘
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熱油鍋、爆香蝦米、香菇，炒出香氣後，把雞肉塊下鍋，快速翻炒
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雞肉表面變白後，加蠔油、醬油、糖、白胡椒調味，倒入香菇水，增加一點湯汁。炒到上色後，用太白粉水勾一點薄芡，淋上香油，收汁之後起鍋
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包荷葉粽: 取一片荷葉，光滑面朝上(內)、葉梗面朝下(外)，挖一大匙糯米飯鋪平在荷葉中央，放上雞肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等餡料
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蓋上一層糯米飯覆蓋住內餡
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左、右兩側荷葉往中間折，往上捲起
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和包春捲的手法一樣
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放入電鍋蒸30分鐘，將荷葉、糯米飯、雞肉餡融合在一起，過不久就會聞到陣陣荷葉香了! 沒吃完的荷葉粽，裝袋之後冷凍存放
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開動囉!
小撇步
*荷葉粽適合用耐煮的雞腿肉，雞胸肉的肉質久煮會乾柴，較不建議喔!
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