荷葉糯米雞

蘿拉廚房
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描述

端午節到了,跟大家分享比粽子還簡單的荷葉糯米雞,這是我在港式茶樓超愛的點心! 一蒸好荷葉粽,家裡飄著淡雅的荷葉香,充滿雞汁的糯米飯、包了雞肉香菇鹹蛋黃等豐富餡料,吃完荷葉糯米雞的滿足感不輸給肉粽喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3gilSnq

份量

10 人份

食材

6米杯(約850g)
4.2米杯
4支
6朵
1大匙
10顆
2張半
雞腿醃料
1大匙
少許
1茶匙
雞肉餡調味
1大匙
1大匙
1茶匙
1茶匙
少許
1大匙

步驟

  • 材料備齊

    材料備齊

  • 把荷葉泡水泡軟,用滾水燙2~3分鐘,把荷葉消毒。硬硬的蒂頭剪掉,一張荷葉分切成4等份

    把荷葉泡水泡軟,用滾水燙2~3分鐘,把荷葉消毒。硬硬的蒂頭剪掉,一張荷葉分切成4等份

  • 香菇、蝦米用水沖洗乾淨,分別用水泡發,香菇一切為四,香菇水留著備用

    香菇、蝦米用水沖洗乾淨,分別用水泡發,香菇一切為四,香菇水留著備用

  • 糯米飯: 長糯米6米杯用清水沖洗3次、瀝乾,倒入大約4.2杯的雞高湯 (米水比例 1:0.7),用雞湯取代水來泡糯米

    糯米飯: 長糯米6米杯用清水沖洗3次、瀝乾,倒入大約4.2杯的雞高湯 (米水比例 1:0.7),用雞湯取代水來泡糯米

  • 泡過3小時後,把生糯米翻一翻、鋪平,放入電鍋蒸30分鐘 (外鍋1.5杯水)

    泡過3小時後,把生糯米翻一翻、鋪平,放入電鍋蒸30分鐘 (外鍋1.5杯水)

  • 雞腿肉去骨、切成一口大小

    雞腿肉去骨、切成一口大小

  • 加入醬油、米酒、糖抓醃一下,靜置30分鐘

    加入醬油、米酒、糖抓醃一下,靜置30分鐘

  • 熱油鍋、爆香蝦米、香菇,炒出香氣後,把雞肉塊下鍋,快速翻炒

    熱油鍋、爆香蝦米、香菇,炒出香氣後,把雞肉塊下鍋,快速翻炒

  • 雞肉表面變白後,加蠔油、醬油、糖、白胡椒調味,倒入香菇水,增加一點湯汁。炒到上色後,用太白粉水勾一點薄芡,淋上香油,收汁之後起鍋

    雞肉表面變白後,加蠔油、醬油、糖、白胡椒調味,倒入香菇水,增加一點湯汁。炒到上色後,用太白粉水勾一點薄芡,淋上香油,收汁之後起鍋

  • 包荷葉粽: 取一片荷葉,光滑面朝上(內)、葉梗面朝下(外),挖一大匙糯米飯鋪平在荷葉中央,放上雞肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等餡料

    包荷葉粽: 取一片荷葉,光滑面朝上(內)、葉梗面朝下(外),挖一大匙糯米飯鋪平在荷葉中央,放上雞肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等餡料

  • 蓋上一層糯米飯覆蓋住內餡

    蓋上一層糯米飯覆蓋住內餡

  • 左、右兩側荷葉往中間折,往上捲起

    左、右兩側荷葉往中間折,往上捲起

  • 和包春捲的手法一樣

    和包春捲的手法一樣

  • 放入電鍋蒸30分鐘,將荷葉、糯米飯、雞肉餡融合在一起,過不久就會聞到陣陣荷葉香了! 沒吃完的荷葉粽,裝袋之後冷凍存放

    放入電鍋蒸30分鐘,將荷葉、糯米飯、雞肉餡融合在一起,過不久就會聞到陣陣荷葉香了! 沒吃完的荷葉粽,裝袋之後冷凍存放

  • 開動囉!

    開動囉!

小撇步

*荷葉粽適合用耐煮的雞腿肉,雞胸肉的肉質久煮會乾柴,較不建議喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

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來自台灣,現居西雅圖 愛烘培、愛下廚的三寶媽

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