古早味香菇肉絲湯麵

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描述

家家戶戶的媽媽婆婆如果會開伙的,一定都會有一鍋屬於家的湯麵,至於加什麼食材就沒有標準答案了,完全看個人喜歡吃什麼就加什麼來煸炒,所有食材煸香後沖下高湯或開水,最後下麵條跟調味就完成了!

這鍋湯麵是我利用手邊現有的食材製作的,非常簡單的香菇跟肉絲而已就能煮出香噴噴的古早味了。

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

12-15朵
150-200g
2顆
少量
3支
6人份
2-3碗
豬肉絲醃料
1匙
1匙
少量
少量
少量
少量
1匙

步驟

  • 古早味用乾香菇是最香的,稍微沖淨後泡冷水靜置1-2小時至軟化。

    古早味用乾香菇是最香的,稍微沖淨後泡冷水靜置1-2小時至軟化。

  • 泡軟後去蒂頭手切細條,香菇水留著備用,在煸炒食材的時候再加入能增加香氣。

    泡軟後去蒂頭手切細條,香菇水留著備用,在煸炒食材的時候再加入能增加香氣。

  • 蔥白切條、老薑切絲、蒜頭切末。

    蔥白切條、老薑切絲、蒜頭切末。

  • 蔥綠切蔥花、芹菜切珠。

    蔥綠切蔥花、芹菜切珠。

  • 一大鍋的量用三罐高湯再加幾碗的水剛剛好,如果不想要那麼多的高湯可以跟開水1:1也行喔。

    一大鍋的量用三罐高湯再加幾碗的水剛剛好,如果不想要那麼多的高湯可以跟開水1:1也行喔。

  • 乾麵條抓出份量後先燙軟就撈起,不用煮到全熟喔,因為還要加到湯裡滾。燙麵條的滾水裡要加2匙左右的鹽巴喔!

    乾麵條抓出份量後先燙軟就撈起,不用煮到全熟喔,因為還要加到湯裡滾。燙麵條的滾水裡要加2匙左右的鹽巴喔!

  • 豬肉絲醃料完成後可以冷藏靜置1-2小時等待入味,入味後必須退冰至常溫再入鍋煸炒喲!(太白粉要在所有調味料都加入以後再灑上,能包裹著這些調味也能讓肉絲更滑口)

    豬肉絲醃料完成後可以冷藏靜置1-2小時等待入味,入味後必須退冰至常溫再入鍋煸炒喲!(太白粉要在所有調味料都加入以後再灑上,能包裹著這些調味也能讓肉絲更滑口)

  • 熱油鍋依序放入乾香菇、豬肉絲、蔥白、薑絲、蒜末,都炒香以後直接倒入高湯及開水,香菇水也要一起不能忘喔,基本上無須再調味(高湯已經鹹香了),再放入燙過的麵條、鵝油香蔥、蔥花及芹菜珠,白胡椒粉最後再灑一些就可以關火了!

    熱油鍋依序放入乾香菇、豬肉絲、蔥白、薑絲、蒜末,都炒香以後直接倒入高湯及開水,香菇水也要一起不能忘喔,基本上無須再調味(高湯已經鹹香了),再放入燙過的麵條、鵝油香蔥、蔥花及芹菜珠,白胡椒粉最後再灑一些就可以關火了!

小撇步

有蔬菜也可以加,喜歡什麼食材都可以加!

麵條換成油麵也很適合喔!

建議一定要有油蔥酥/香蔥,古早味的風味真的會非常棒!

高湯部份雞或豬都可以,或是全部都開水也是可以,再自行調味就好,使用高湯可以省略調味這個步驟喔!覺得高湯太鹹久加水稀釋就好!

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