古早味香菇肉絲湯麵
描述
家家戶戶的媽媽婆婆如果會開伙的，一定都會有一鍋屬於家的湯麵，至於加什麼食材就沒有標準答案了，完全看個人喜歡吃什麼就加什麼來煸炒，所有食材煸香後沖下高湯或開水，最後下麵條跟調味就完成了！
這鍋湯麵是我利用手邊現有的食材製作的，非常簡單的香菇跟肉絲而已就能煮出香噴噴的古早味了。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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古早味用乾香菇是最香的，稍微沖淨後泡冷水靜置1-2小時至軟化。
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泡軟後去蒂頭手切細條，香菇水留著備用，在煸炒食材的時候再加入能增加香氣。
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一大鍋的量用三罐高湯再加幾碗的水剛剛好，如果不想要那麼多的高湯可以跟開水1：1也行喔。
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乾麵條抓出份量後先燙軟就撈起，不用煮到全熟喔，因為還要加到湯裡滾。燙麵條的滾水裡要加2匙左右的鹽巴喔！
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豬肉絲醃料完成後可以冷藏靜置1-2小時等待入味，入味後必須退冰至常溫再入鍋煸炒喲！(太白粉要在所有調味料都加入以後再灑上，能包裹著這些調味也能讓肉絲更滑口)
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熱油鍋依序放入乾香菇、豬肉絲、蔥白、薑絲、蒜末，都炒香以後直接倒入高湯及開水，香菇水也要一起不能忘喔，基本上無須再調味(高湯已經鹹香了)，再放入燙過的麵條、鵝油香蔥、蔥花及芹菜珠，白胡椒粉最後再灑一些就可以關火了！
小撇步
有蔬菜也可以加，喜歡什麼食材都可以加！
麵條換成油麵也很適合喔！
建議一定要有油蔥酥/香蔥，古早味的風味真的會非常棒！
高湯部份雞或豬都可以，或是全部都開水也是可以，再自行調味就好，使用高湯可以省略調味這個步驟喔！覺得高湯太鹹久加水稀釋就好！
