巧克力可麗露（無酒版）
描述
這款沒有添加酒，所以吃完可以開車（誤
即使沒有酒，可可香會蓋過驚人的糖量，形成一個不會過甜也不會過苦的完美比例，內餡類似布朗尼，因為有巧克力，所以剛烤好是半流心的狀態，外殼很脆，外脆內軟的極致
可麗露一直被認為是很難的甜點，實際上也就烘烤那段比較難，其他步驟真的蠻簡單的，這款食譜免敲模具，一個溫度烤到底
可麗露有個耗神的事情就是要冷藏麵糊24小時，所以時間要抓好
熱量
食材
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75g
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265g
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140g
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50g
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10g
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一顆
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23g
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一點點
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1g
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牛奶跟奶油隔水加熱至鍋邊冒泡後 關火 （這兩個融不勻很正常）
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二砂糖，麵粉，鹽，可可粉全部過篩混勻備用
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趁牛奶鍋關火後的餘溫融化苦甜巧克力，如果融不化有顆粒感就要回去加熱一會，直到完全融化
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把牛奶鍋倒入剛才那些粉類（二砂那一碗） 先倒一半的牛奶混合液，充分混勻後在下一半，直到完全混勻
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把蛋液跟香草籽醬加下去拌勻，記得麵糊溫度不能太高 （其實也不會高，因為有麵粉降溫）
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過篩兩次麵糊後，冷藏麵糊24小時 （你沒聽錯，冷藏24小時，這麼做有兩個目的：防止麵糊亂膨脹跟讓產品更美味，總之一定得做，不做會有不可預期的後果）
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烤模抹上一層奶油防沾，我是使用不沾模，我是隨便買雜牌的
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倒入八分滿的麵糊，並等它們回到室溫，等的同時預熱210度
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以200度烘烤60分鐘後，立即脫模，理想的可麗露烤好後會跟模具有點分離 脫模方式簡單，直接倒扣
小撇步
可麗露失敗有幾個原因，就是模具不好，麵糊狀態不好，跟烤的方式錯誤
模具我是使用不沾，以及使用刷奶油防沾，如果粗暴對待不沾模，那麼不沾效果會消失，如用刀具或鋼刷清洗
有人會使用銅模，跟刷蜂蠟防沾，銅模跟蜂蠟比較貴，但是形狀比較漂亮，成品也比較脆，而且使用銅模烤時烤溫都要變更，所以不能直接替換
麵糊狀態不好就是沒有做到上述步驟，主要是牛奶沒有加熱，麵糊沒有冷藏跟沒有回室溫
烤的方式只能看你跟烤箱的感情
Jean Chen
