防疫宅料理一筍乾蛤蠣豆芽雞湯
描述
平日的晚上下班回家經過全聯, 因為疫情的關係大家都在家煮飯, 冷藏架上依舊剩下稀少的項目, 意外的是竟然有很多的全雞乏人問津, 而全土雞價錢實在太划算了只比切塊的土雞半雞貴幾十塊。可能是因為自己會在家裡煮全雞的人比例實在太低、我後來想了一下一隻全雞可以吃好幾天, 剩下雞湯也可以拿來煮粥或是煮麵, 想一想其實蠻不錯, 一時衝動就買了一整隻土雞回來煮, 後來發現有烤箱和電鍋的人應該都很適合煮這一道湯。
份量
時間
步驟
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其實當材料準備好、這道菜操作的步驟並不多、大部分是熬製的時間比較久。 乾薑切成薄片、雜貨店買的筍絲稍微洗淨沖泡個兩三次, 因為我比較喜歡有酸酸的感覺, 所以並沒有泡很久。但是如果很怕那個筍乾酸味的人, 最好稍微泡個一兩個小時。
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在大湯鍋的底部不放油、稍微用小火乾煸舞菇的水份炒出來, 在乾炒過之後鮮香菇類的香氣也會完全釋放。
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然後也把乾薑一起放進來稍微乾炒一下。
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因為今天打算偷懶用烤箱來做小火慢燉、所以先預熱烤箱150度C, 上下火全開+旋風功能。
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先設定70分鐘左右, 實際上等湯滾開後再燉1小時。
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就把清洗好的土雞整隻放進去、接著將煮好的熱水1.8公升直接沖入乾炒好的薑片還有舞菇、開始用稍微大的火把湯煮滾。
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高湯煮滾的浮沫用湯匙老去。
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滾好後就把火關掉蓋上耐熱的玻璃鍋蓋直接放入烤箱慢火150度c燉煮60分鐘。因為這個是wmf可以進烤箱的型號, 但是我也不敢用太高的溫度,原則上150度C左右是安全的。
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燉煮完之後大概水份剩下原本的8成左右, 再次開火燉煮。
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這個時候再把泡過鹽水的蛤蠣清洗好、讓表面不要有黏膩感、直接加入全雞湯再蓋上鍋蓋一直煮到蛤蠣全開即可。
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因為蛤蜊已經有自帶的海水鹹味、而且筍乾也有日曬之後濃縮鮮味跟鹹味、所以我就沒有刻意再加什麼調味料了。 那當然也可以加一點點白胡椒粉、或者是覺得不夠鹹的人可以再加一點點鹽巴提味就很足夠了。
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這道湯非常的溫潤順口、喜歡的話可以燙一點麵條或者是加入燙過的粉絲一起吃, 我覺得就是一個非常飽足的一餐。
