快速醃鹹雞蛋
描述
在YouTube 上可以找到很多醃鹹鴨蛋和鹹雞蛋的方法。有的是用鹽裹著蛋的方法，有的是用鹽水浸泡的方法。醃漬的時間從一個星期到一個月不等。我綜合了各種做法的原理，略微調整了YouTube 的「丸子愛生活」的做法，並採用了「昕悅廚房」的香料原則，整理出可以在一個星期左右醃漬成鹹雞蛋的方法。在這裡提供給大家參考。
用這個方法醃漬的鹹雞蛋，香味撲鼻，雞蛋黃出油，並且酥沙，是一個最快速的醃鹹雞蛋的方法。
時間
步驟
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1. 雞蛋用不鏽鋼絲洗乾淨，去掉外殼有裂縫的雞蛋，裝在一個容器裡，放在太陽底下曬一兩個小時，促使蛋黃出油。冬天可以曬得久一點。
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2. 把曬乾的雞蛋放在一個容器中，倒入高度的白酒(例如vodka、高粱酒)和白醋(2:1的比例)的混合液，要浸過雞蛋，浸泡20分鐘。可以消毒、促進蛋黃出油、並且軟化蛋殼，幫助醃漬時鹽分容易滲入蛋內。為了節省白酒的用量，雞蛋可以分批浸泡酒醋液。
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3. 把香料用小火炒香後放涼，用咖啡豆機打成細粉，與海鹽拌勻，成為醃漬鹹蛋的香鹽。這可以增加香味並且降低雞蛋的腥味。如果不喜歡香料的味道，也可以不加。
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4. 把浸泡後的雞蛋依次拿出來、在香鹽裡滾一圈，使得雞蛋均勻的沾上一層香鹽。
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5. 用一張㕑房用紙把沾了香鹽的雞蛋包起來，用小匙淋一些酒醋混合液在廚房紙包裹的雞蛋上，使廚房紙濕潤。這樣酒醋可以一直幫助香鹽快速的滲入蛋內。
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6. 把廚房紙包裹的雞蛋用保鮮膜或三明治的塑膠袋包好，放入一個容器，再用保鮮膜封住容器口，再把蓋子轉緊，放在一個陰涼的地方。
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7. 根據裹在雞蛋上的香鹽的多寡，大約五到八天，鹹雞蛋就醃好了。
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8. 雞蛋雖然含油量不多，但是用這個方法醃漬的雞蛋還是會出油的，而且蛋黃也是酥酥的。 醃好的鹹蛋要馬上去除保鮮膜、廚房紙，用水把香鹽洗掉，擦乾後放入冰箱冷藏，可以存放一兩個星期，再久，蛋黃會溶化入蛋白裡，就不那麼好看了。用水煮熟的鹹蛋也可以在冰箱冷藏一個星期。
小撇步
1. 要鹹蛋黃出油，一定要曬太陽和浸高度白酒。
2. 醃漬太久，蛋白會過鹹。再久，蛋黃會溶化入蛋白裡。所以當醃漬至剛好的鹹度時，就要把雞蛋洗掉醃漬的香鹽，停止醃漬。
3. 不用酒醋浸泡的雞蛋要大約一個月才能醃好。浸泡過酒醋的雞蛋， 如果不用廚房紙包裹的話，大約兩個星期多一點才會醃好。所以浸泡過酒醋液的雞蛋再用廚房紙包裹著鹽，一個星期就可以醃好，是我嘗試醃鹹雞蛋的方法中最快速的醃漬的方法。
