流心爆氣流斬套餐（2021，R103）
描述
前菜:擬真提拉米蘇盆栽
有甜而不膩又滑順的口感，好看又好吃
主菜:高山茶流心蛋糕
爆漿的內心搭配上高山烏龍的香氣，熱熱的有如岩漿
小點心:烏龍茶餅
擁有著酥脆與濃濃茶香
飲料:抹茶拿鐵咖啡
三種口味的轉變，微微的苦，能調節前幾道餐點的口感與味覺
份量
3
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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茶葉打碎 烤2分鐘
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奶油+細砂 打至乳霜狀
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低粉分次+茶葉沖熱牛奶 倒入拌勻
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裝進塑膠袋用呈長條狀 冷藏1hr 切片
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170°C 15mins
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餅乾打碎+無鹽奶油(融化) 拌勻
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放入容器中 壓實冷藏30mins
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蛋黃+細砂(20g)攪拌 隔水加熱(快速拌勻)至微濃稠(有紋路，但很快就消失) 放涼
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馬斯卡彭翻拌至順滑
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甜蛋黃分2次加入拌勻
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加牛奶+香草粉 拌勻
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淡奶油+細砂(15g) 隔冰水打發(拉起有尖角)
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所有奶油倒入 切拌均勻
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裝入冷藏15分鐘
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Oreo打碎 鋪上 插上薄荷(或自己喜歡的植物)
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雞蛋+細砂拌勻
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茶葉打成粉烤2mins
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茶葉+低筋麵粉(過篩) 倒入拌勻
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奶油+白巧隔水加熱攪拌 倒入拌勻
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麵糊過篩 模具刷油 倒入麵糊 冷藏15mins
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預熱200°C 烤10mins
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加入抹茶
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放入冰塊(整杯)
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加入牛奶(沿冰塊倒入)
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加入咖啡(沿冰塊倒入)
小撇步
1.蛋黃和砂糖隔水攪拌時一定要快速、不要停
2.淡奶油不要打發太過
3.底部餅乾一定要壓實、有厚度
4.蛋糕不可拌太過
5.牛奶和咖啡要沿著冰塊緩慢倒入
