芝麻麵包
描述
這是麵包王子陳共銘老師書中配方, 學做麵包以來一直想追求那種皮脆肉軟氣孔滿滿的麵包組織, 這個配方材料簡單, 卻吃的出滿口單純的麥香及芝麻香; 自家做麵包雖沒有專業的蒸氣烤箱, 跟著老師的步驟, 仍有完美的成品出爐!!
步驟
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所有材料秤好
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所有材料除了鹽以外放入鋼盆, 混合揉勻成一個無粉粒的麵團(水份先保留30-40c.c.), 之後甩打出筋後加入鹽;
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再不斷搓柔甩打, 並慢慢加進水份, 直到麵團光滑有薄膜出現
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麵團放進鋼盆內, 表面蓋上濕布或保鮮膜, 進行基本發酵約40分鐘, 翻面後再發酵20分鐘
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基本發酵好的麵團分割成九等份(每個約60g), 滾圓後靜置, 進行中間發酵30分鐘
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將每個麵團整形成橄欖型狀, 放在烤盤上, 最後發酵約40分鐘
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放進已預熱至上火190度下火180度的烤箱烤約18分鐘, 時間到即可出爐
小撇步
1.法國粉較黏手, 揉麵時水份務必一點一點添加, 水份至少揉進190c.c.
2.烤溫及烘烤時間需視烤箱不同及成品大小不同而有差異
3.手工揉麵操作步驟請見Carol老師的影片, http://bit.ly/W00Ojl, 我也是跟她學的
4.食譜出處, 陳共銘, 頂級風味麵包書, 第84頁
