香腸蛋炒飯
份量
6
人份
時間
20
分鐘
步驟
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1️⃣ 先用大火將鍋子燒乾，再轉小火，再倒入油，讓油脂沾滿整個鍋面。
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2️⃣ 用小火，先炒料（肉 ▶️ 紅蘿蔔 ▶️ 蛋）再炒飯。
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3️⃣ 用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明。翻炒米飯的動作，可將米飯多餘水分炒掉，炒至米飯粒粒分明。若鍋鏟壓米飯，容易讓米粒斷掉，導致米粒澱粉糊化，飯會黏在一起、不易炒開。
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4️⃣ 飯炒熟後再加調味料（適量鹽巴、醬油）。 5️⃣ 醬油起鍋前再放。炒飯起鍋前，將醬油沿鍋邊淋下，利用剛炒好熱呼呼的鍋氣，讓醬油散發出焦香味，米粒均勻上色為金黃色澤喔喲！ 6️⃣ 起鍋前再轉大火，大火翻炒均勻就準備吃飯囉！
小撇步
炒飯秘訣一鍋到底「大、小、翻、大」
1️⃣「大」先用大火將鍋子燒乾。
2️⃣ 「小」油倒入鍋中後，要讓鍋面吸入油分，再用小火開始炒料、炒蛋、炒飯。
👨🍳 炒蛋的技巧和炒飯一樣，加蛋的目的是要讓飯不黏鍋。
3️⃣ 「翻」翻炒時，用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明。炒飯速度也要快，炒飯不會焦，且而且炒太久，炒飯口感會變硬。
4️⃣ 「大」起鍋前再轉大火。
