巧克力戚風蛋糕《水浴法》


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採水浴法烘烤口感綿密

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  • 材料如圖

    材料如圖

  • 此份配方採水浴法
先備一盆子放入溫水入烤箱
預熱烤箱160度備用

    此份配方採水浴法 先備一盆子放入溫水入烤箱 預熱烤箱160度備用

  • 先將蛋白蛋黃分開備用
蛋白封上保鮮膜後入冰箱冷藏備用
(蛋白盆怕不乾淨可先用廚房紙巾沾配方外的白醋擦拭過鋼盆再放入蛋白)

    先將蛋白蛋黃分開備用 蛋白封上保鮮膜後入冰箱冷藏備用 (蛋白盆怕不乾淨可先用廚房紙巾沾配方外的白醋擦拭過鋼盆再放入蛋白)

  • 《蛋黃糊》麵糊類製作
油放入盆中
入爐上開最小火
直到看到鍋中的油出現紋路時
即加入可可粉

    《蛋黃糊》麵糊類製作 油放入盆中 入爐上開最小火 直到看到鍋中的油出現紋路時 即加入可可粉

  • 用手動打蛋器拌勻後即可將火關熄

    用手動打蛋器拌勻後即可將火關熄

  • 再倒入篩過麵粉拌勻

    再倒入篩過麵粉拌勻

  • 再加入蛋黃&牛奶

    再加入蛋黃&牛奶

  • 拌勻後蓋上保鮮膜備用

    拌勻後蓋上保鮮膜備用

  • 《蛋白霜》乳沫類製作
蛋白從冰箱取出
加入白醋後分3次加糖打發至略硬性發泡
打發過程可參考《不敗戚風蛋糕》如下
https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

    《蛋白霜》乳沫類製作 蛋白從冰箱取出 加入白醋後分3次加糖打發至略硬性發泡 打發過程可參考《不敗戚風蛋糕》如下 https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

  • 取1/3蛋白霜加入可可麵糊中

    取1/3蛋白霜加入可可麵糊中

  • 用J字法拌勻
可參考《不敗戚風蛋糕》拌法如下
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    用J字法拌勻 可參考《不敗戚風蛋糕》拌法如下 https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

  • 再倒入剩餘蛋白霜中

    再倒入剩餘蛋白霜中

  • 仍採J字法拌勻
可參考《不敗戚風蛋糕》拌法如下
https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

    仍採J字法拌勻 可參考《不敗戚風蛋糕》拌法如下 https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

  • 倒入模具中後
用筷子繞圈一下
再輕敲模具去除氣泡

    倒入模具中後 用筷子繞圈一下 再輕敲模具去除氣泡

  • 入烤箱以上下火150度烤80分
(怕表面開裂過大可在上層架上烤盤隔離)

    入烤箱以上下火150度烤80分 (怕表面開裂過大可在上層架上烤盤隔離)

  • 出爐後
敲震幾下

    出爐後 敲震幾下

  • 放於架上待涼後(約10分)
再兩次翻轉過脫模即可
(水浴法倒扣時會有脫離現象
所以不採倒扣於倒扣架上會發生慘案滴)

    放於架上待涼後(約10分) 再兩次翻轉過脫模即可 (水浴法倒扣時會有脫離現象 所以不採倒扣於倒扣架上會發生慘案滴)

  • 可用烙印洛上喜歡圖案
即可美美的
(烙印用直火燒1分後
    停間隔10秒再烙印於蛋糕體上)

    可用烙印洛上喜歡圖案 即可美美的 (烙印用直火燒1分後 停間隔10秒再烙印於蛋糕體上)

小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

配方分兩種烤模尺寸(6寸&8寸)
可自行選擇配方
蛋每顆重量(含殼)約60g

📌
在《圓形模》可打至呈直立尖角狀
而《中空模》蛋白霜打呈尖端有彎曲勾狀勿
打過硬

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留言

共 2 則
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  • 藍斯
    藍斯
    不好意思,我想請問一下老師,為什麼我每次用蛋黃糊的時候,拌起來都不能像老師的一樣光滑絲綢狀,我的都感覺很黏
    你的配方能告訴我嗎 我看看哪裡有問題
  • 林俊毅
    林俊毅
    步驟17的兩次翻轉是什麼意思?
    第一次倒扣正面在下 第二次將正面翻轉過來

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