蘿拉老師上菜之【椰香斑蘭糕】
描述
此甜品作法相當簡單，材料主要只有在來米粉，像台灣的「黑糖粿」。
示範中使用香蘭葉來增添天然的綠色，透著香蘭葉的清香。在曼谷街頭有時可
以看到黑色的糕體，作法其實一樣，黑色的來源則是使用火燒煙燻過的椰
子殼磨成的粉，就像台灣使用竹炭粉做點心那樣。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog
步驟
-
剖開椰子，以椰肉刨絲器刨出新鮮椰肉絲，用少許鹽（分量外）抓一下或蒸軟，備用。
-
在來米粉＋石灰水＋香蘭水，攪勻成粉漿水，再加入白砂糖和鹽，攪拌均勻。
-
以中火加熱，不斷攪動直到呈透明濃稠狀，熄火。
-
將濃稠狀的粉漿倒入喜愛的模型中，冷卻約3小時至呈凝固狀。
-
切塊擺盤，撒上新鮮椰肉絲即可。 ※ 依個人喜好亦可搭配甜椰漿食用。
小撇步
（註1）香蘭水＝香蘭葉40g：水300g，打勻過濾即可。
（註2）石灰水＝食用石灰1g：水500g 調勻即可。
※ 新鮮椰肉也能以市售乾椰絲取代。※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
官網連結：http://taitaifon.com/
