辣椒油
描述
自從到德國之後開始對辣椒油產生迷戀，到各地超市都要搜集看起來厲害的辣椒油，回到台灣也要帶幾罐地方特產回德國，放在冰箱一罐罐的試。彷彿只要加了辣椒油，全世界的飯都會變得比較好吃。
時間
30
分鐘
步驟
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保持廚房良好抽風通風，以免製作過程刺激眼鼻，也小心觸碰到新鮮辣椒籽的手不要摸臉。
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乾辣椒通常不會太辣，用途在於增加香氣層次，而新鮮辣椒則用於辣度的調整，依個人喜好調整不同辣椒用量。
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玻璃罐事先以滾水煮過消毒，將水漬仔細擦乾。
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乾辣椒撕碎，中火熱鍋，不加油，乾炒花椒粒和乾辣椒直至香味飄出，取出冷卻。
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用乾淨布包裹住炒過的花椒粒及乾辣椒，用桿麵棍來回碾壓壓碎，或使用其他合適器材搗碎。期間小火加熱炒菜油。
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新鮮辣椒切碎，與花椒和乾辣椒一同放入玻璃罐中。將加熱的油倒入玻璃罐中，小心過程中熱油噴濺。
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讓辣椒油在室溫中冷卻，密封後放入冰箱冷藏。
