辣椒油

Yen✌🏽
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描述

自從到德國之後開始對辣椒油產生迷戀,到各地超市都要搜集看起來厲害的辣椒油,回到台灣也要帶幾罐地方特產回德國,放在冰箱一罐罐的試。彷彿只要加了辣椒油,全世界的飯都會變得比較好吃。

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時間

30 分鐘

步驟

  • 保持廚房良好抽風通風,以免製作過程刺激眼鼻,也小心觸碰到新鮮辣椒籽的手不要摸臉。

  • 乾辣椒通常不會太辣,用途在於增加香氣層次,而新鮮辣椒則用於辣度的調整,依個人喜好調整不同辣椒用量。

    乾辣椒通常不會太辣,用途在於增加香氣層次,而新鮮辣椒則用於辣度的調整,依個人喜好調整不同辣椒用量。

  • 玻璃罐事先以滾水煮過消毒,將水漬仔細擦乾。

  • 乾辣椒撕碎,中火熱鍋,不加油,乾炒花椒粒和乾辣椒直至香味飄出,取出冷卻。

  • 用乾淨布包裹住炒過的花椒粒及乾辣椒,用桿麵棍來回碾壓壓碎,或使用其他合適器材搗碎。期間小火加熱炒菜油。

  • 新鮮辣椒切碎,與花椒和乾辣椒一同放入玻璃罐中。將加熱的油倒入玻璃罐中,小心過程中熱油噴濺。

  • 讓辣椒油在室溫中冷卻,密封後放入冰箱冷藏。

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