脆皮燒腩
描述
德國人最愛的口感，大概是能讓上顎都磨破的脆硬度，因此當我履行承諾，用一支飛鏢端出比德國燒肉（Braten）更爽脆的燒腩時，從他們誇張的神情裡，滿足地看到了小當家中飛龍在天的反應。
份量
6
人份
步驟
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起一鍋滾水，將整塊豬五花放入，煮至表面轉成白色，取出洗淨，用廚房餐巾紙擦乾。
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用豬皮插將豬皮表面插滿密集的孔洞，深度需達到脂肪層（插入會流出油），用餐巾紙將流出的油脂擦乾淨，在豬皮上抹上一層白米醋。
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醃醬均勻混合，豬五花肉面朝下入醃醬醃製，不要讓豬皮碰觸到醃醬。放入冰箱醃製12小時。
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烤箱預熱至200度。取一大張鋁箔紙，將豬五花皮面朝上，置於鋁箔紙中央，將鋁箔紙摺成盒狀，露出豬皮。往豬皮上ㄧ層厚鹽，緊密壓制。
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豬五花入烤箱烤45分鐘，除去鹽巴和鋁箔紙之後，再入烤箱15分鐘，烤至表皮酥脆金黃。
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取出放涼，就可切片擺盤。
