蘿拉老師上菜之【雙色小湯圓】

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描述

以茉莉花水和蝶豆花汁揉製粿體,讓湯圓帶有天然香氣與色澤,並用香花
水煮湯圓,最後搭配的以花香燻燭煙燻的甜椰漿,層層堆疊的花草氣息,
是台灣湯圓無法相提並論的。泰國人做這道甜點時,更講究者會把糯米粉
先用花香燻燭燻香。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

200g
6朵
1大把
1000ml
2片

步驟

  • 蝶豆花+500ml 的水、新鮮茉莉花+500ml 的水,放入冰箱冷藏浸泡一晚,備用。

    蝶豆花+500ml 的水、新鮮茉莉花+500ml 的水,放入冰箱冷藏浸泡一晚,備用。

  • 1. 糯米粉均分成兩份,分次加入適量茉莉花水/蝶豆花水(水、粉比例請自斟酌,分次加入避免太濕),揉勻成兩色不黏手的糯米糰。
2. 備水鍋,加入香蘭葉煮滾,將兩色糯米糰各撕一小塊,放入滾水鍋中,煮到糯米糰浮起來,此為粿粹。

    1. 糯米粉均分成兩份,分次加入適量茉莉花水/蝶豆花水(水、粉比例請自斟酌,分次加入避免太濕),揉勻成兩色不黏手的糯米糰。 2. 備水鍋,加入香蘭葉煮滾,將兩色糯米糰各撕一小塊,放入滾水鍋中,煮到糯米糰浮起來,此為粿粹。

  • 將兩色粿粹各自與原糯米糰揉勻,揉到光滑不黏手後分小塊,搓成圓形,備用。

    將兩色粿粹各自與原糯米糰揉勻,揉到光滑不黏手後分小塊,搓成圓形,備用。

  • 備滾水鍋,加入茉莉花水增加湯圓風味,放入搓好的小湯圓,煮到湯圓浮起來,撈出,拌入香燻甜椰漿食用即可。

    備滾水鍋,加入茉莉花水增加湯圓風味,放入搓好的小湯圓,煮到湯圓浮起來,撈出,拌入香燻甜椰漿食用即可。

小撇步

❖ 摘取新鮮無農藥的茉莉花,在前一天傍晚泡水,放入冰箱冷藏,次日即可取得帶
有淡雅芬芳的茉莉花水。
❖ 蝶豆花新鮮或乾燥都可使用,熱水浸泡10 分鐘取色,熱鍋滾煮亦可。

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※
官網連結:http://taitaifon.com/

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♦ 泰 泰 風 ♦ 223 食譜 1,063 粉絲

Laura(蘿拉)曾長居過泰國而熟悉泰式料理那天然辛香料草的運用 回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者. 之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒 在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,又自創品牌, 以系列產品詮釋泰國風的時尚美味。是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家 粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

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