蘿拉老師上菜之【雙色小湯圓】
描述
以茉莉花水和蝶豆花汁揉製粿體，讓湯圓帶有天然香氣與色澤，並用香花
水煮湯圓，最後搭配的以花香燻燭煙燻的甜椰漿，層層堆疊的花草氣息，
是台灣湯圓無法相提並論的。泰國人做這道甜點時，更講究者會把糯米粉
先用花香燻燭燻香。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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蝶豆花＋500ml 的水、新鮮茉莉花＋500ml 的水，放入冰箱冷藏浸泡一晚，備用。
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1. 糯米粉均分成兩份，分次加入適量茉莉花水／蝶豆花水（水、粉比例請自斟酌，分次加入避免太濕），揉勻成兩色不黏手的糯米糰。 2. 備水鍋，加入香蘭葉煮滾，將兩色糯米糰各撕一小塊，放入滾水鍋中，煮到糯米糰浮起來，此為粿粹。
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將兩色粿粹各自與原糯米糰揉勻，揉到光滑不黏手後分小塊，搓成圓形，備用。
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備滾水鍋，加入茉莉花水增加湯圓風味，放入搓好的小湯圓，煮到湯圓浮起來，撈出，拌入香燻甜椰漿食用即可。
小撇步
❖ 摘取新鮮無農藥的茉莉花，在前一天傍晚泡水，放入冰箱冷藏，次日即可取得帶
有淡雅芬芳的茉莉花水。
❖ 蝶豆花新鮮或乾燥都可使用，熱水浸泡10 分鐘取色，熱鍋滾煮亦可。※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
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