巧克力曲奇擠花餅乾
描述
充滿濃郁巧克力香氣的香脆擠花餅乾，簡單輕鬆做，花紋清晰不會攤掉，擠花完全不費力氣，放入密封盒中常溫可以放1個星期慢慢享受
步驟
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奶油軟化打發至微變白(如果奶油來不及等軟化，可以隔水加熱或是微波10秒軟化幫助打發，千萬不要軟化不完全，到時候餅乾糊會出現奶油結塊，攪拌會不均勻)
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再加入糖粉打發泛白，奶油看起來有點羽絨狀(用手持電動攪拌機低速)
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分次倒入打散的蛋白(一次加入液體量太多會有點油水分離，蛋筋不打散餅乾吃起來會比較硬一點)
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可可粉跟低筋麵粉一起過篩，分2次用刮刀拌勻(低筋麵粉跟可可粉在臺灣基本上都要過篩，因為空氣潮濕容易結塊，如果不過篩容易有扮不勻的粉粒，麵糊烤完依然還是會在那邊喔)
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烤箱在準備材料時先預熱至200度，麵糊拌好後裝入擠花袋中，我用三能8齒的擠花嘴，擠の字型，收尾要快速提起
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這個配方很好擠，不用出什麼力氣，可以擠4cm大概25個左右，擠好送入烤箱170/200烤25分悶5分，記得有旋風開旋風(沒有上下火的烤箱就用180度，時間要自己判斷一下，大致上色，用手摸可以感覺到微硬的脆殼，可以悶一下把水份盡量悶掉，冷掉會比較脆，但也別烤過頭，上色不均中途都可以自行掉頭)
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出爐用烤墊的人可以在烤盤上等它稍微冷靜一下，這時侯換放涼架上才不會留餅乾在墊子上，用烤紙就直接拖到架子放涼就好，等餅乾剩下微溫完全不燙手或是完全放涼，就可以放入密封罐中保存，記得放個2包乾燥劑保持脆度，可常溫擺放，隨時都有香脆可口的擠花餅乾吃
小撇步
這個配方是香酥脆，而且一點也不甜，想吃更甜的人可以自行增加糖量
這就是一顆蛋白的量，重量稍微多一些少一些都沒有關係
