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抹茶紅豆千層蛋糕

Name: 抹茶紅豆千層蛋糕 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 市售蜜紅豆 一包約120克; 奶油乳酪起司抹醬 一盒約230克; [可麗餅麵糊] 高筋麵粉 50克; [可麗餅麵糊] 上白糖 50克; [豆乳卡士達餡] 蛋黃 3顆; [可麗餅麵糊] 雞蛋 2顆; [豆乳卡士達餡] 細砂糖 60克; [可麗餅麵糊] 抹茶牛奶 1罐400cc; [豆乳卡士達餡] 低筋麵粉 30克; [可麗餅麵糊] 融化的無鹽奶油 20克; [豆乳卡士達餡] 低糖豆乳 300cc; [可麗餅麵糊] 低筋麵粉 70克; [豆乳卡士達餡] 香草莢粉 1小匙; [豆乳卡士達餡] 紅高粱酒-可省略 15 cc

描述

千層蛋糕真的是一個雖然簡單、但是步驟很繁瑣的一個點心, 每一片可麗餅麵皮都要有耐心地用小火來煎, 然後切水果之後再組裝。而抹茶跟紅豆是日本甜點中最棒的組合, 無論是做成抹茶生乳捲中的紅豆內餡, 或者是抹茶大福裡麵包的紅豆, 或者是宇治金時的抹茶剉冰放上紅豆泥, 都是無敵的美味組合。其實千層蛋糕不難只是步驟繁瑣的一些, 有機會也可以來試看看喔!

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10 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

市售蜜紅豆

一包約120克
奶油乳酪起司抹醬

一盒約230克

可麗餅麵糊

高筋麵粉

50克
上白糖

50克
雞蛋

2顆
抹茶牛奶

1罐400cc
融化的無鹽奶油

20克
低筋麵粉

70克

豆乳卡士達餡

蛋黃

3顆
細砂糖

60克
低筋麵粉

30克
低糖豆乳

300cc
香草莢粉

1小匙
紅高粱酒-可省略

15 cc

步驟

先把食材備好, 第一步先作可麗餅麵糊。
將抺茶可麗餅麵糊除了融化的無鹽奶油之外, 都先拌勻。
抺茶粉我是買國產天仁茗茶的綠茶粉, CP值很高, 便宜又大包。
因為抺茶粉的顆粒太細, 加入麵糊後若不過篩一定會結塊。
然後再下融化的無鹽奶油要趕快攪拌均勻。
過篩完的抺茶可麗餅麵糊就可以先放冰箱冷藏。
接下來作卡士達內饀。因為家裡鮮奶剛好用完, 就用微糖豆奶取代鮮奶來作。
將蛋黃, 糖先用打蛋器在鍋子裡打散。
要把蛋黃跟糖拌到看不到顆粒為止
同一鍋加入豆奶邊倒邊攪, 拌勻後開小火開始煮, 邊煮也一定要邊用打蛋器攪拌不能停。
然加入過篩後低筋麵粉30克。
因為我拌入後有結塊, 所以我又過篩兩次卡士達麵糊再重新倒入不沾鍋中用小火慢慢煮。
一直煮到開始變成固體狀[霧面]就要小心並加速一直快速拌到完全糊化變成亮面狀態才可以離火, 若太燙或動作不夠快, 請中途先離火拌勻再回瓦斯爐上一直煮, 一定要確實全部拌勻, 若有燒焦就要整鍋倒掉重作。
煮好的卡士達立刻趁熱倒入平盤中, 立刻鋪上保鮮膜, 然後因為我要接著用, 所以放冷凍20分鐘。
接著來打發鮮奶油。
將鮮奶油從冰箱取出, 用電動攪拌器快速打到痕跡明顯不太容易消失後。
加入一盒軟化的奶油乳酪[最好是另外打好, 若是放室溫軟化再加入一起打也可以], 用電動攪拌器跟打發鮮奶油拌勻。
取出冷凍的卡士達饀用手動打電器或刮刀拌到軟化後, 加入上面的奶油乳酪鮮奶油拌勻。
放入一包市售的蜜紅豆再用刮刀拌均勻。
全部完成後即成為紅豆奶油乳酪卡士達內饀,包上保鮮膜先放在冷藏備用。
最麻煩的步驟來了, 要很有耐心地開始煎可麗餅皮。在不沾鍋中噴上少許油, 也可以倒1小匙然後用紙巾吸乾。
熱鍋後, 請轉到最小火, 我特地用卡式爐因為火力可以調很小又均勻, 倒入適量麵糊快速在鍋中轉一圈把正面完全填滿, 麵糊的量要視煎的鍋子表面積以及你想煎的厚薄度來斟酌。
當鍋子裡的可麗餅已經邊緣有些焦黃變深, 即可翻面, 我是用計時器固定翻面之後, 設定50秒鐘 OK再取出, 就依這毎個步驟把所有麵糊煎完, 煎完的餅皮固定放在平盤上放涼。
全部煎完後的抺茶可麗餅放到涼透後, 準備來組裝。取一個大盤子上面先放上一片抺茶可麗餅, 抺上剛作好的紅豆奶油乳酪卡士達內饀後, 用刮刀鋪平後。
中間很容易變成凸起, 所以要適量的分配內饀的高度。若是沒鋪平, 也可以將每一層可麗餅皮壓上去後, 用手掌再壓平, 但要輕柔一點而且手有熱度容易融化內饀, 要小心留意。
再一直繼續放抺茶可麗餅, 再繼續以下的步驟一直到完成為止。