造型鳳梨酥 (海洋風生日蛋糕)

Laura's Kitchen
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描述

兒子生日指定了一顆烏賊蛋糕,不會做翻糖、也沒把握用鮮奶油畫畫,苦惱了很久! 看著桌上的土鳳梨酥,突然想到可以用動物造型的鳳梨酥,取代翻糖來裝飾生日蛋糕,不只造型可愛,而且也很好吃喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3eOasHe

步驟

  • 無鹽奶油切小塊、室溫放軟,糖粉過篩後加入,打發到泛白蓬鬆,加入蛋液攪拌均勻

    無鹽奶油切小塊、室溫放軟,糖粉過篩後加入,打發到泛白蓬鬆,加入蛋液攪拌均勻

  • 加入奶粉、起司粉增添風味,把麵粉先混和均勻,過篩加入,用刮刀以切拌的手法,讓麵粉慢慢被奶油吃進去,不要過度攪拌、免得出筋影響口感

    加入奶粉、起司粉增添風味,把麵粉先混和均勻,過篩加入,用刮刀以切拌的手法,讓麵粉慢慢被奶油吃進去,不要過度攪拌、免得出筋影響口感

  • 拌好的油皮用保鮮膜封起來,放冷藏鬆弛30分,冰硬一點比較好包

    拌好的油皮用保鮮膜封起來,放冷藏鬆弛30分,冰硬一點比較好包

  • 梨餡分為15g x 10等份,搓成圓形。油皮分割不同大小,一顆鳳梨酥的油皮份量是20g,我依不同顏色分成40gx6、20gx4

    梨餡分為15g x 10等份,搓成圓形。油皮分割不同大小,一顆鳳梨酥的油皮份量是20g,我依不同顏色分成40gx6、20gx4

  • 先畫好海底動物的草稿,決定好圖樣、顏色,再依照顏色大小去分團染色

    先畫好海底動物的草稿,決定好圖樣、顏色,再依照顏色大小去分團染色

  • 把油皮混入色粉或食用色素,用刮板以壓拌的方式混色均勻。我用薑黃粉(Tumeric)、竹碳粉、紅麴粉、抹茶粉等天然色粉來混黃、黑、紅、綠、橘色,至於藍和紫就用食用色膏來染色,用色膏顏色會比較容易上色,用量要小心一點

    把油皮混入色粉或食用色素,用刮板以壓拌的方式混色均勻。我用薑黃粉(Tumeric)、竹碳粉、紅麴粉、抹茶粉等天然色粉來混黃、黑、紅、綠、橘色,至於藍和紫就用食用色膏來染色,用色膏顏色會比較容易上色,用量要小心一點

  • 把顏色混入均勻後,如果溫度上升、表面開始泛油光,先用保鮮膜封住、冰入冷藏降低溫度。把要包餡的10顆油皮分割出來(各20g),其他的保留起來裝飾用

    把顏色混入均勻後,如果溫度上升、表面開始泛油光,先用保鮮膜封住、冰入冷藏降低溫度。把要包餡的10顆油皮分割出來(各20g),其他的保留起來裝飾用

  • 包餡: 每一顆包入15g鳳梨餡,用虎口收緊、小心不要爆餡,開始幫鳳梨酥塑型

    包餡: 每一顆包入15g鳳梨餡,用虎口收緊、小心不要爆餡,開始幫鳳梨酥塑型

  • 藍鯨: 捏出鯨魚的水滴狀身體,加上白色的鯨鬚、尾鰭,尾巴和身體之間用一點水黏住

    藍鯨: 捏出鯨魚的水滴狀身體,加上白色的鯨鬚、尾鰭,尾巴和身體之間用一點水黏住

  • 小丑魚: 捏一個橘色圓圓的身體,加上黑白條紋,黏上嘴巴、背鰭、尾鰭。根據這次的經驗學到,做的太尖太細的造型像是背鰭,酥皮烘烤後容易塌掉扁掉,用圓球或扁平狀的造型,烤過比較不會變形喔! 表面的裂痕可以沾一點水抹平,否則烤出來會裂開喔!

    小丑魚: 捏一個橘色圓圓的身體,加上黑白條紋,黏上嘴巴、背鰭、尾鰭。根據這次的經驗學到,做的太尖太細的造型像是背鰭,酥皮烘烤後容易塌掉扁掉,用圓球或扁平狀的造型,烤過比較不會變形喔! 表面的裂痕可以沾一點水抹平,否則烤出來會裂開喔!

  • 烏賊: 身體捏成三角形,頂端捏出鰭,下面做出錐子狀的小觸角,沾水和身體黏在一起。可惜顏色有點調太深了,變的很像什麼內臟的顏色!

    烏賊: 身體捏成三角形,頂端捏出鰭,下面做出錐子狀的小觸角,沾水和身體黏在一起。可惜顏色有點調太深了,變的很像什麼內臟的顏色!

  • 章魚: 做到這邊已經越做越隨興了,捏一個大球加上一堆小球,就當作是圓滾滾的章魚吧!

    章魚: 做到這邊已經越做越隨興了,捏一個大球加上一堆小球,就當作是圓滾滾的章魚吧!

  • 還做了淺紫色的河豚

    還做了淺紫色的河豚

  • 還有黃色的海星,做到後來發現圓形最好捏,所以大量以圓點點造型來裝飾各種動物 (?)

    還有黃色的海星,做到後來發現圓形最好捏,所以大量以圓點點造型來裝飾各種動物 (?)

  • 最後捏一隻黑色的殺人鯨,身上黏上白色圖騰,就完成啦! 眼尖的朋友可能發現只有九隻,因為做到這裏我站了兩小時頭昏眼花,很想趕快下班,所以最後一顆我就拿鳳梨酥模直接壓了!

    最後捏一隻黑色的殺人鯨,身上黏上白色圖騰,就完成啦! 眼尖的朋友可能發現只有九隻,因為做到這裏我站了兩小時頭昏眼花,很想趕快下班,所以最後一顆我就拿鳳梨酥模直接壓了!

  • 用剩下的油皮捏了一些沒包餡的石頭、貝殼、海草、海星

    用剩下的油皮捏了一些沒包餡的石頭、貝殼、海草、海星

  • 烤箱預熱370F/185C,蓋上一層錫箔紙避免表面上色,放在烤箱中層,進爐烘烤25~30分,中間烤盤要拿出來掉頭一次

    烤箱預熱370F/185C,蓋上一層錫箔紙避免表面上色,放在烤箱中層,進爐烘烤25~30分,中間烤盤要拿出來掉頭一次

  • 烤好的造型鳳梨酥顏色都沒有跑掉,和烘烤前差不多,但可惜的是背鰭都塌掉了! 放在涼架上完全放涼,再裝到保鮮盒裡以室溫保存,自己做的沒有添加物,盡量在一週內食用完畢

    烤好的造型鳳梨酥顏色都沒有跑掉,和烘烤前差不多,但可惜的是背鰭都塌掉了! 放在涼架上完全放涼,再裝到保鮮盒裡以室溫保存,自己做的沒有添加物,盡量在一週內食用完畢

  • 在鮮奶油蛋糕上抹兩種不同深淺的藍色鮮奶油霜當作海水,放上海洋生物鳳梨酥,用貝殼、海草、石頭來裝飾,蛋糕的腳邊灑上一點餅乾粉當作沙子,一顆海洋風生日蛋糕就完成了! 雖然不是最完美最華麗的生日蛋糕,但保證獨一無二,有媽媽滿滿的愛!

    在鮮奶油蛋糕上抹兩種不同深淺的藍色鮮奶油霜當作海水,放上海洋生物鳳梨酥,用貝殼、海草、石頭來裝飾,蛋糕的腳邊灑上一點餅乾粉當作沙子,一顆海洋風生日蛋糕就完成了! 雖然不是最完美最華麗的生日蛋糕,但保證獨一無二,有媽媽滿滿的愛!

小撇步

*此份量可以做10顆
*捏好的造型鳳梨酥要用保鮮膜封住,等待烘烤之前,可以先放入冷藏
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