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林育歆
3 食譜 3 粉絲

棉花糖乳液

棉花糖乳液
2 說讚

份量

1 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 將水沸騰後加入枸杞煮10分鐘

  • 加入原味海苔白巧克力 直到海苔味飄香

  • 熄火直到溫度75-70度放入果汁機 加入奇異果與棉花糖打碎

  • 從果汁機打碎後取出,並保持溫度60-50度維持一小時

  • 使用濾紙或其他過濾器材過濾

  • 過濾完畢後加入抗菌劑

小撇步

重點在於溫度控制,尤其是置入奇異果後

在倒入果汁機的過程中,溫度還會略降,所以最好不要等到降到60度再倒入,當 70 度倒
入後,溫度大概會降到65度,這時就能加奇異果,棉花糖攪拌了,等攪拌好溫度大概在 56
度,這時倒入保溫杯內,就不怕溫度太低,酵素無法發揮作用

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林育歆 3 食譜 3 粉絲

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