蕃茄雞絲蒲瓜/超嫩雞胸料理法
描述
這道料理可以吃到超嫩的雞胸肉，這個雞絲一點都不柴，吃得到雞汁。
再利用煮雞胸的高湯來煮蒲瓜，現在的蒲瓜很便宜昨天買了一條才$19，當令的蒲瓜，加上牛蕃茄與煮雞胸的高湯一起煮，鮮美軟嫩好吃。
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份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
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雞胸肉加少許米酒及鹽，抹均勻後裝袋擠出空氣，冷藏隔夜。 平底鍋內放300 CC水，加入牛蕃茄及雞胸肉大火煮到滾，熄火加蓋悶6分鐘。 以上動作再重複一次。
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用筷子刺過去，可以輕鬆刺穿雞胸，就是熟了。
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還不確定可以把雞胸肉分開來看看內部有沒有熟（肉轉成白色就是熟了）。 這樣料理的雞胸肉非常軟嫩多汁。其實也可以直接吃了。
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蒲瓜削皮切成粗絲，喜歡切片也可以。 這裡是搭配雞絲，因此切成粗絲。
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把切好的蒲瓜放進剛才煮雞胸的湯汁裡煮到滾，轉中小火續煮三分鐘。 實際需要的時間視煮到自己喜歡的軟硬度要多久。
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雞胸肉拆成絲，放回蒲瓜裡，湯汁按照自己的喜好，加入鹽及烹大師鰹魚粉來調味後即可享用。 雞胸肉不一定要全部放回去蒲瓜裡，也可以直接當作一道菜來吃。 還有更多內容～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
這裡的雞胸肉已經用鹽醃過，保水力比較好。而且不是直接煮熟的，是用熱水低溫（水煮滾就熄火，水會慢慢降溫）泡熟的，所以軟嫩多汁。
這是無需舒肥機，就能快速做出軟嫩雞胸肉的簡易方法。如果鍋子的保溫效果很好（例如鑄鐵鍋），煮一次可能就能悶到熟。但是鑄鐵鍋的熱容量大，第一次煮滾就要煮較久，個人覺得煮雞胸肉還是用普通鍋子即可。
如果用的是保溫力普通的鍋子，重複兩三次也能悶熟。
