龍蝦菇菇燉飯
描述
龍蝦除了蝦身肉質鮮美富有彈性之外，用蝦殼可以做出風味濃郁的高湯，融入燉飯料理搭洋蔥的甜味和菇類的香氣，每一口都能嚐到大海的味道。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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龍蝦尾部和蝦腳的肉取出後，蝦殼收集起來。
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龍蝦除了尾部之外，腿部和蝦鬚關節都有不少蝦肉，這些要剝下來不要浪費。
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蝦殼淋上橄欖油後，進烤箱烤至香味產生，然後放入鍋中加熱水熬製成龍蝦高湯。
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接著放入洗好的生米，炒至米粒表面微黃後熗白葡萄酒。
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高湯分批次加入平底鍋中，高湯的量不多不少，控制在"看起來不是乾炒"的程度即可。鍋鏟要不停攪拌，且隨時試吃確認米德熟度。
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煮到米的表面軟但是中心保留顆粒時，用帕瑪森起司調整鹹度。
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放入一塊奶油增加滑順感。
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蓋上鍋蓋悶15分鐘左右。
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切片的杏鮑菇劃上格紋後，用另一支鍋子煎上色。
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燉飯完成後，搭配綠色蔬菜將所有食材擺盤，就完成啦。
小撇步
1. 這是義式燉飯的做法，米不要完全煮軟，要在米心保留一些顆粒感。
2. 燉飯最後鹹度用帕瑪森起司調整，可以用整塊現刨(Costco有賣)，或是現成罐裝粉狀(一般超市有賣)。
