龍蝦菇菇燉飯

顏廷軒
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描述

龍蝦除了蝦身肉質鮮美富有彈性之外,用蝦殼可以做出風味濃郁的高湯,融入燉飯料理搭洋蔥的甜味和菇類的香氣,每一口都能嚐到大海的味道。

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

龍蝦
2尾
燉飯
1碗
1顆
1盒
1朵
3瓣

步驟

  • 龍蝦尾部和蝦腳的肉取出後,蝦殼收集起來。

    龍蝦尾部和蝦腳的肉取出後,蝦殼收集起來。

  • 龍蝦除了尾部之外,腿部和蝦鬚關節都有不少蝦肉,這些要剝下來不要浪費。

    龍蝦除了尾部之外,腿部和蝦鬚關節都有不少蝦肉,這些要剝下來不要浪費。

  • 蝦殼淋上橄欖油後,進烤箱烤至香味產生,然後放入鍋中加熱水熬製成龍蝦高湯。

    蝦殼淋上橄欖油後,進烤箱烤至香味產生,然後放入鍋中加熱水熬製成龍蝦高湯。

  • 高湯熬煮的時候準備燉飯的材料,洋蔥和大蒜切碎,蘑菇和杏鮑菇切片。

    高湯熬煮的時候準備燉飯的材料,洋蔥和大蒜切碎,蘑菇和杏鮑菇切片。

  • 準備平地鍋,將洋蔥大蒜和蘑菇炒香,這時候用一些鹽調底味。

    準備平地鍋,將洋蔥大蒜和蘑菇炒香,這時候用一些鹽調底味。

  • 接著放入洗好的生米,炒至米粒表面微黃後熗白葡萄酒。

    接著放入洗好的生米,炒至米粒表面微黃後熗白葡萄酒。

  • 高湯分批次加入平底鍋中,高湯的量不多不少,控制在"看起來不是乾炒"的程度即可。鍋鏟要不停攪拌,且隨時試吃確認米德熟度。

    高湯分批次加入平底鍋中,高湯的量不多不少,控制在"看起來不是乾炒"的程度即可。鍋鏟要不停攪拌,且隨時試吃確認米德熟度。

  • 煮到米的表面軟但是中心保留顆粒時,用帕瑪森起司調整鹹度。

    煮到米的表面軟但是中心保留顆粒時,用帕瑪森起司調整鹹度。

  • 放入一塊奶油增加滑順感。

    放入一塊奶油增加滑順感。

  • 蓋上鍋蓋悶15分鐘左右。

    蓋上鍋蓋悶15分鐘左右。

  • 切片的杏鮑菇劃上格紋後,用另一支鍋子煎上色。

    切片的杏鮑菇劃上格紋後,用另一支鍋子煎上色。

  • 燉飯完成後,搭配綠色蔬菜將所有食材擺盤,就完成啦。

    燉飯完成後,搭配綠色蔬菜將所有食材擺盤,就完成啦。

小撇步

1. 這是義式燉飯的做法,米不要完全煮軟,要在米心保留一些顆粒感。
2. 燉飯最後鹹度用帕瑪森起司調整,可以用整塊現刨(Costco有賣),或是現成罐裝粉狀(一般超市有賣)。

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