【北海道直送水產】半紅燒酥香下巴

將魚下巴切塊。此步驟是為了吃的口感和方便度，切塊會比較好。放入醃料裡，一定要放少許開水喔！（加一點點開水醃, 是為了要讓下油鍋炸過的魚肉, 吃起來外酥內嫩, 這是很重要的小撇步噢）

炒醬汁: 將紅椒丁、蒜末、薑末、蔥末用麻油炒香，陸續放入番茄醬、味淋、醋、麻油、砂糖、胡椒、水（到此步驟前皆用小火炒香），再依個人喜好口感加入少許甜麵醬/或辣豆瓣醬，轉大火翻炒。熄火備用。

醃好的魚肉裹上一點點太白粉，放入油鍋炸熟，備用。（魚肉下油鍋後不可馬上攪動，等粉稍凝固再做翻的動作）

將備妥的醬汁滾熱後，把炸好的魚肉放入拌炒，炒至醬汁收乾即可。盛盤前撒些蔥花拌勻。

這次的半紅燒酥香下巴，另一半覺得醬汁非常好吃，下巴魚肉也非常軟嫩，雖然魚肉外裹了層有點黑黑醜醜的醬汁，但他還是很肯定地說：很好吃！光是配飯就能吃個兩碗。每每在研發新菜單時，總是需要看著他表情上的認可和肯定才會覺得有成功的感覺，這也是種非常需要努力才能得到的成就感阿。

不過，無論醬汁再怎麼好吃，食材的新鮮才是整道料理最重要的地方；這次的魚下巴，兩種作法都讓我非常滿意，魚肉怎麼烹調，或是另外再醃米酒入味。

雖說這次是廠商邀約提供的食材，但已經讓我和在台灣的爹娘妹妹非常滿意，所以自己真的掏了腰包又預購了過年可再吃一次的新捲鮭、扇貝和下巴。這三樣真的讓我們非常非常滿意唷:)