【北海道直送水產】半紅燒酥香下巴
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這道鮭魚下巴料理，從原本想做的酥香下巴，最後隨意做成了"半紅燒"酥香下巴，原因就是- 瞬間發現家中的辣豆瓣醬用光了，僅存的就是做京醬排骨時的甜麵醬，但醬汁都已經炒到一半了，怎能說收手就收手，只好換個方式繼續做下去，然後就成了好好吃的「半紅燒下巴」。這就是我隨心所欲的料理生活啊!
食材
老薑
約6~8片切末
鮭魚下巴
4份切塊
蔥
3支切末
太白粉
適量
蒜
6粒切末
小紅辣椒
3小根切丁
調味
甜麵醬
適量
白砂糖
1小匙
麻油或香油
1/2小匙
白醋
1小匙
胡椒粉
少許
番茄醬
1小匙
味淋
1小匙
醃料
蔥段
3支
老薑
數片
米酒
適量
開水
少許
鹽
適量
看全部食材
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1將魚下巴切塊。此步驟是為了吃的口感和方便度，切塊會比較好。放入醃料裡，一定要放少許開水喔！（加一點點開水醃, 是為了要讓下油鍋炸過的魚肉, 吃起來外酥內嫩, 這是很重要的小撇步噢） -
2炒醬汁: 將紅椒丁、蒜末、薑末、蔥末用麻油炒香，陸續放入番茄醬、味淋、醋、麻油、砂糖、胡椒、水（到此步驟前皆用小火炒香），再依個人喜好口感加入少許甜麵醬/或辣豆瓣醬，轉大火翻炒。熄火備用。
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3醃好的魚肉裹上一點點太白粉，放入油鍋炸熟，備用。（魚肉下油鍋後不可馬上攪動，等粉稍凝固再做翻的動作）
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4將備妥的醬汁滾熱後，把炸好的魚肉放入拌炒，炒至醬汁收乾即可。盛盤前撒些蔥花拌勻。
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5這次的半紅燒酥香下巴，另一半覺得醬汁非常好吃，下巴魚肉也非常軟嫩，雖然魚肉外裹了層有點黑黑醜醜的醬汁，但他還是很肯定地說：很好吃！光是配飯就能吃個兩碗。每每在研發新菜單時，總是需要看著他表情上的認可和肯定才會覺得有成功的感覺，這也是種非常需要努力才能得到的成就感阿。
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6不過，無論醬汁再怎麼好吃，食材的新鮮才是整道料理最重要的地方；這次的魚下巴，兩種作法都讓我非常滿意，魚肉怎麼烹調，或是另外再醃米酒入味。
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7雖說這次是廠商邀約提供的食材，但已經讓我和在台灣的爹娘妹妹非常滿意，所以自己真的掏了腰包又預購了過年可再吃一次的新捲鮭、扇貝和下巴。這三樣真的讓我們非常非常滿意唷:)
小撇步
北海道當年度頂級生鮮美味真的超適合做為過年食材和伴手禮，快來一起料理夢幻的美味精緻海鮮佳餚吧!
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