低糖法式達克瓦茲


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達克瓦茲是十七世紀法國宮廷經典點心,因為起源於法國西南部的溫泉鄉「達茲」因此而得名
只要30分鐘就可以搞定
表面撒上糖粉
利用高溫形成美麗的顆粒狀脆皮
所以在日本
也有人稱達克瓦茲為珍珠盤
參考網址
https://cookpad.com/recipe/1201439
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

時間
30 分鐘
食材
蜂蜜檸檬乳酪餡
40g
一小匙
適量
蛋白霜
25g
一咪咪
  • 1
    烤前準備~杏仁粉跟糖粉先混合均勻然後再過篩,杏仁粉過篩不了的部分也要弄碎加入備用,烤盤噴一點點水,鋪上烤盤紙(幫助貼合)烤盤紙上噴烤盤油備用
  • 2
    蛋白霜室溫蛋白先打出粗泡泡之後分三次加入砂糖跟鹽,高速打到直立的乾性發泡(全發),再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜
  • 3
    加入混合過篩的粉類材料
  • 4
    用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻
  • 5
    裝入擠花袋,此時開始用上火180下火160預熱烤箱
  • 6
    擺上達克瓦茲模,擠入麵糊(擠多一點亂擠也沒關係,比較好操做)
  • 7
    用刮麵刀跟模板垂直,上下左右刮除多餘的麵糊
  • 8
    不要用力刮就會很平整
  • 9
    垂直拿起模板(步驟6到9動作要快)
  • 10
    糖粉必須灑二次,第一次撒大量糖粉,等表面返潮之後幾乎看不到糖粉再撒第二次(約5分鐘後)第二次薄薄一層即可
  • 11
    馬上放入烤箱放中層改成170/160烘烤7分鐘,然後改成150/150烘烤12分鐘,出爐連同烤盤紙拖出來,放涼才可以動他
  • 12
    蜂蜜檸檬乳酪餡除了果醬之外的材料攪拌均勻,如果有顆粒要過篩(奶油乳酪跟無鹽奶油要先室溫軟化)
  • 13
    外圍擠入蜂蜜檸檬乳酪餡中間放上果醬
  • 14
    再蓋上一片合體即完成,口感介於馬卡龍跟牛粒中間~外酥內軟綿~
  • 15
    表面撒上糖粉,利用高溫形成美麗的顆粒狀脆皮
  • 16
    所以在日本,也有人稱達克瓦茲為珍珠盤
  • 17
    中間夾餡超濕潤~我覺得比馬卡龍好吃~
小撇步

作法參考影片 https://www.youtube.com/watch?v=pb5ck7X58tE
底部是會回潮的喔~
還沒有要夾餡的話,要密封保存的時候底部要向上正面向下
此配方剛好好先生烤盤一盤
可以烤出24片(12組)

2017/02/21 發表 4.7 萬 瀏覽
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討論

共 15 則
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  • Sean Liao
    Sean Liao

    詢問如何讓表面不裂

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    降低溫度

  • Zoé Kuo
    Zoé Kuo

    請問我考10幾分之後還是麵糊水水軟軟的沒有脆脆的?好像要考20分以上

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    那就是你的蛋白攪拌到消泡了
    只能重來

  • Mei
    Mei

    不好意思再問個問題 我杏仁粉買錯買成可以泡茶喝的那個也能製作嗎 昨天有試有點太過甜了 這樣他搭配的糖粉可以去掉嗎 變成杏仁粉再多一點這樣

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    這是完全不一樣的喔
    不能替代

  • Mei
    Mei

    那請問一下是不是粉類跟蛋白霜攪拌均勻時蛋白霜會有點消泡呢

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    消泡一點點喔~不明顯
    會澎很澎表示溫度太高

  • Mei
    Mei

    請問剛做好會澎很澎嗎

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    不會喔
    步驟11就是剛剛出爐

  • Zoe Chen
    Zoe Chen

    可以請問這樣的分量可以做幾個呢?

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    請看小撇步

  • 虞卉芃
    虞卉芃

    請問可以用蛋白粉調蛋白霜嗎 謝謝

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    不建議喔

  • Cathy Chung
    Cathy Chung

    你好~想請問你烘烤到後半段之後會變得比較扁是正常的嗎?

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    不正常~
    蛋白消泡了

  • Venassa Li
    Venassa Li

    請問做好的可以室溫存嗎?謝謝您

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    可以2天~要密封好

  • 妃妃
    妃妃

    您好
    想請教您
    若是想做抹茶口味的,抹茶粉要加多少?
    其他份量需要變動嗎?
    感謝您的耐心回覆。

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    作者Money's mon的雜炊筆記

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