低糖法式達克瓦茲

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描述

達克瓦茲是十七世紀法國宮廷經典點心,因為起源於法國西南部的溫泉鄉「達茲」因此而得名
只要30分鐘就可以搞定
表面撒上糖粉
利用高溫形成美麗的顆粒狀脆皮
所以在日本
也有人稱達克瓦茲為珍珠盤
參考網址
https://cookpad.com/recipe/1201439
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時間

30 分鐘

食材

蜂蜜檸檬乳酪餡
40g
一小匙
適量
蛋白霜
25g
一咪咪

步驟

  • 烤前準備~杏仁粉跟糖粉先混合均勻然後再過篩,杏仁粉過篩不了的部分也要弄碎加入備用,烤盤噴一點點水,鋪上烤盤紙(幫助貼合)烤盤紙上噴烤盤油備用

    烤前準備~杏仁粉跟糖粉先混合均勻然後再過篩,杏仁粉過篩不了的部分也要弄碎加入備用,烤盤噴一點點水,鋪上烤盤紙(幫助貼合)烤盤紙上噴烤盤油備用

  • [蛋白霜]室溫蛋白先打出粗泡泡之後分三次加入砂糖跟鹽,高速打到直立的乾性發泡(全發),再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜

    蛋白霜室溫蛋白先打出粗泡泡之後分三次加入砂糖跟鹽,高速打到直立的乾性發泡(全發),再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜

  • 加入混合過篩的粉類材料

    加入混合過篩的粉類材料

  • 用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻

    用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻

  • 裝入擠花袋,此時開始用上火180下火160預熱烤箱

    裝入擠花袋,此時開始用上火180下火160預熱烤箱

  • 擺上達克瓦茲模,擠入麵糊(擠多一點亂擠也沒關係,比較好操做)

    擺上達克瓦茲模,擠入麵糊(擠多一點亂擠也沒關係,比較好操做)

  • 用刮麵刀跟模板垂直,上下左右刮除多餘的麵糊

    用刮麵刀跟模板垂直,上下左右刮除多餘的麵糊

  • 不要用力刮就會很平整

    不要用力刮就會很平整

  • 垂直拿起模板(步驟6到9動作要快)

    垂直拿起模板(步驟6到9動作要快)

  • 糖粉必須灑二次,第一次撒大量糖粉,等表面返潮之後幾乎看不到糖粉再撒第二次(約5分鐘後)第二次薄薄一層即可

    糖粉必須灑二次,第一次撒大量糖粉,等表面返潮之後幾乎看不到糖粉再撒第二次(約5分鐘後)第二次薄薄一層即可

  • 馬上放入烤箱放中層改成170/160烘烤7分鐘,然後改成150/150烘烤12分鐘,出爐連同烤盤紙拖出來,放涼才可以動他

    馬上放入烤箱放中層改成170/160烘烤7分鐘,然後改成150/150烘烤12分鐘,出爐連同烤盤紙拖出來,放涼才可以動他

  • [蜂蜜檸檬乳酪餡]除了果醬之外的材料攪拌均勻,如果有顆粒要過篩(奶油乳酪跟無鹽奶油要先室溫軟化)

    蜂蜜檸檬乳酪餡除了果醬之外的材料攪拌均勻,如果有顆粒要過篩(奶油乳酪跟無鹽奶油要先室溫軟化)

  • 外圍擠入[蜂蜜檸檬乳酪餡]中間放上果醬

    外圍擠入蜂蜜檸檬乳酪餡中間放上果醬

  • 再蓋上一片合體即完成,口感介於馬卡龍跟牛粒中間~外酥內軟綿~

    再蓋上一片合體即完成,口感介於馬卡龍跟牛粒中間~外酥內軟綿~

  • 表面撒上糖粉,利用高溫形成美麗的顆粒狀脆皮

    表面撒上糖粉,利用高溫形成美麗的顆粒狀脆皮

  • 所以在日本,也有人稱達克瓦茲為珍珠盤

    所以在日本,也有人稱達克瓦茲為珍珠盤

  • 中間夾餡超濕潤~我覺得比馬卡龍好吃~

    中間夾餡超濕潤~我覺得比馬卡龍好吃~

小撇步

作法參考影片 https://www.youtube.com/watch?v=pb5ck7X58tE
底部是會回潮的喔~
還沒有要夾餡的話,要密封保存的時候底部要向上正面向下
此配方剛好好先生烤盤一盤
可以烤出24片(12組)

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留言

共 15 則
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  • Sean Liao
    Sean Liao

    詢問如何讓表面不裂

    降低溫度

  • Zoé Kuo
    Zoé Kuo

    請問我考10幾分之後還是麵糊水水軟軟的沒有脆脆的?好像要考20分以上

    那就是你的蛋白攪拌到消泡了 只能重來

  • Mei
    Mei

    不好意思再問個問題 我杏仁粉買錯買成可以泡茶喝的那個也能製作嗎 昨天有試有點太過甜了 這樣他搭配的糖粉可以去掉嗎 變成杏仁粉再多一點這樣

    這是完全不一樣的喔 不能替代

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