低糖法式達克瓦茲
描述
達克瓦茲是十七世紀法國宮廷經典點心,因為起源於法國西南部的溫泉鄉「達茲」因此而得名
只要30分鐘就可以搞定
表面撒上糖粉
利用高溫形成美麗的顆粒狀脆皮
所以在日本
也有人稱達克瓦茲為珍珠盤
參考網址
https://cookpad.com/recipe/1201439
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時間
食材
步驟
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烤前準備~杏仁粉跟糖粉先混合均勻然後再過篩,杏仁粉過篩不了的部分也要弄碎加入備用,烤盤噴一點點水,鋪上烤盤紙(幫助貼合)烤盤紙上噴烤盤油備用
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蛋白霜室溫蛋白先打出粗泡泡之後分三次加入砂糖跟鹽,高速打到直立的乾性發泡(全發),再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜
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加入混合過篩的粉類材料
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用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻
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裝入擠花袋,此時開始用上火180下火160預熱烤箱
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擺上達克瓦茲模,擠入麵糊(擠多一點亂擠也沒關係,比較好操做)
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用刮麵刀跟模板垂直,上下左右刮除多餘的麵糊
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不要用力刮就會很平整
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垂直拿起模板(步驟6到9動作要快)
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糖粉必須灑二次,第一次撒大量糖粉,等表面返潮之後幾乎看不到糖粉再撒第二次(約5分鐘後)第二次薄薄一層即可
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馬上放入烤箱放中層改成170/160烘烤7分鐘,然後改成150/150烘烤12分鐘,出爐連同烤盤紙拖出來,放涼才可以動他
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蜂蜜檸檬乳酪餡除了果醬之外的材料攪拌均勻,如果有顆粒要過篩(奶油乳酪跟無鹽奶油要先室溫軟化)
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外圍擠入蜂蜜檸檬乳酪餡中間放上果醬
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再蓋上一片合體即完成,口感介於馬卡龍跟牛粒中間~外酥內軟綿~
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表面撒上糖粉,利用高溫形成美麗的顆粒狀脆皮
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所以在日本,也有人稱達克瓦茲為珍珠盤
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中間夾餡超濕潤~我覺得比馬卡龍好吃~
![[蛋白霜]室溫蛋白先打出粗泡泡之後分三次加入砂糖跟鹽,高速打到直立的乾性發泡(全發),再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F922480%2F7a605575cb5782f5.jpg&width=800)
![[蜂蜜檸檬乳酪餡]除了果醬之外的材料攪拌均勻,如果有顆粒要過篩(奶油乳酪跟無鹽奶油要先室溫軟化)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F922493%2Fe8f4dd3fc88f252b.jpg&width=800)
![外圍擠入[蜂蜜檸檬乳酪餡]中間放上果醬](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F922495%2Ff144f9802fae2416.jpg&width=800)
小撇步
作法參考影片 https://www.youtube.com/watch?v=pb5ck7X58tE
底部是會回潮的喔~
還沒有要夾餡的話,要密封保存的時候底部要向上正面向下
此配方剛好好先生烤盤一盤
可以烤出24片(12組)
