貓舌餅乾

Ke Li 的藏嚐手作
10 食譜 20 粉絲

描述

利用蛋白做的小西點很多,這次來做貓舌餅(屬於法式薄脆餅的一種)因烤焙後外型像貓舌頭得名
6種食材備料容易,打蛋器或刮刀攪拌就可完成
加入🍋黃檸檬皮讓奶油薄餅多了一份清爽香氣~
不加檸檬皮的味道則奶香風味濃郁~

參考食譜:Carol 自在生活

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

60 克
35 克
60 克
60 克
一小撮

步驟

  • 低筋麵粉和糖粉先分開過篩好,奶油回溫。

    低筋麵粉和糖粉先分開過篩好,奶油回溫。

  • 等奶油可以輕鬆壓入就可開始攪散,攪拌時的奶油軟塊狀會慢慢軟化。

    等奶油可以輕鬆壓入就可開始攪散,攪拌時的奶油軟塊狀會慢慢軟化。

  • 顏色會變淺鵝黃色時,加入糖粉持續攪拌均勻。

    顏色會變淺鵝黃色時,加入糖粉持續攪拌均勻。

  • 奶糖霜完成會呈現尖角狀。

    奶糖霜完成會呈現尖角狀。

  • 開始分多次加入蛋白,每次少量的倒入一點。

    開始分多次加入蛋白,每次少量的倒入一點。

  • 攪拌到蛋白與奶糖霜融合看不見蛋白。

    攪拌到蛋白與奶糖霜融合看不見蛋白。

  • 才能再次加入蛋白攪拌均勻(這次蛋白分6-7次才完成攪拌)。

    才能再次加入蛋白攪拌均勻(這次蛋白分6-7次才完成攪拌)。

  • 還有些微濕濕的再攪拌一下。

    還有些微濕濕的再攪拌一下。

  • 麵糊霜已攪拌均勻的狀態。

    麵糊霜已攪拌均勻的狀態。

  • 完成攪拌後開始先加入一半麵粉,(也要開烤箱預熱)。

    完成攪拌後開始先加入一半麵粉,(也要開烤箱預熱)。

  • 輕輕翻拌避免出筋,攪拌到看不見麵粉。

    輕輕翻拌避免出筋,攪拌到看不見麵粉。

  • 再加入剩餘的麵粉繼續攪拌完成。

    再加入剩餘的麵粉繼續攪拌完成。

  • 完成的麵糊霜呈現尖角狀。

    完成的麵糊霜呈現尖角狀。

  • 加入黃檸檬皮末及海鹽。

    加入黃檸檬皮末及海鹽。

  • 輕輕拌均勻即可,裝入擠花袋。

    輕輕拌均勻即可,裝入擠花袋。

  • 擠花袋抖動一下讓小氣泡震出,袋口扭緊倒放在陶瓷杯內(或高深口杯),擠花口剪開約1.5公分。

    擠花袋抖動一下讓小氣泡震出,袋口扭緊倒放在陶瓷杯內(或高深口杯),擠花口剪開約1.5公分。

  • 有間距的擠小段長條狀約4-5公分在烘焙紙上,入爐烤焙。

    有間距的擠小段長條狀約4-5公分在烘焙紙上,入爐烤焙。

  • 160/160先烤約8-10分鐘,見餅乾圍邊上色。

    160/160先烤約8-10分鐘,見餅乾圍邊上色。

  • 烤盤調頭降120/120再烤10-15分鐘,餅乾出爐降溫涼透,儲存於密封盒保鮮。
(每台烤箱的溫度和時間需自行適度調整)

    烤盤調頭降120/120再烤10-15分鐘,餅乾出爐降溫涼透,儲存於密封盒保鮮。 (每台烤箱的溫度和時間需自行適度調整)

小撇步

1.蛋白我用M號雞蛋兩個
2.冷卻後餅乾中心如果還是軟的表示沒烤透,可再低溫烤乾,注意不烤焦

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