貓舌餅乾
描述
利用蛋白做的小西點很多，這次來做貓舌餅(屬於法式薄脆餅的一種)因烤焙後外型像貓舌頭得名
6種食材備料容易，打蛋器或刮刀攪拌就可完成
加入🍋黃檸檬皮讓奶油薄餅多了一份清爽香氣～
不加檸檬皮的味道則奶香風味濃郁～
參考食譜:Carol 自在生活
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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低筋麵粉和糖粉先分開過篩好，奶油回溫。
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等奶油可以輕鬆壓入就可開始攪散，攪拌時的奶油軟塊狀會慢慢軟化。
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顏色會變淺鵝黃色時，加入糖粉持續攪拌均勻。
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奶糖霜完成會呈現尖角狀。
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開始分多次加入蛋白，每次少量的倒入一點。
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攪拌到蛋白與奶糖霜融合看不見蛋白。
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才能再次加入蛋白攪拌均勻(這次蛋白分6-7次才完成攪拌)。
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還有些微濕濕的再攪拌一下。
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麵糊霜已攪拌均勻的狀態。
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完成攪拌後開始先加入一半麵粉，(也要開烤箱預熱)。
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輕輕翻拌避免出筋，攪拌到看不見麵粉。
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再加入剩餘的麵粉繼續攪拌完成。
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完成的麵糊霜呈現尖角狀。
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加入黃檸檬皮末及海鹽。
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輕輕拌均勻即可，裝入擠花袋。
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擠花袋抖動一下讓小氣泡震出，袋口扭緊倒放在陶瓷杯內(或高深口杯)，擠花口剪開約1.5公分。
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有間距的擠小段長條狀約4-5公分在烘焙紙上，入爐烤焙。
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160/160先烤約8-10分鐘，見餅乾圍邊上色。
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烤盤調頭降120/120再烤10-15分鐘，餅乾出爐降溫涼透，儲存於密封盒保鮮。 (每台烤箱的溫度和時間需自行適度調整)
小撇步
1.蛋白我用M號雞蛋兩個
2.冷卻後餅乾中心如果還是軟的表示沒烤透，可再低溫烤乾，注意不烤焦
