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［食譜教學］清蒸吳郭魚 不腥不膩不臭

［食譜教學］清蒸吳郭魚 不腥不膩不臭

描述

做魚其實最怕的是腥味，尤其是清蒸的料理方法更容易引出魚腥味，想要魚不腥的秘訣在於對魚的清理過程和醃制，把握好這兩個部分就不用害怕魚會有腥味啦！

123 說讚 3 留言

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 先處理魚，把內臟全部移除，然後一定要用紙巾擦拭魚骨旁的血塊，那是魚腥味的來源！ 在表面划三到四刀，醃制好入味 處理完之後，在魚的兩面和內側撒上鹽，並放置五分鐘，待表面出現液體時，擦拭乾淨

    先處理魚，把內臟全部移除，然後一定要用紙巾擦拭魚骨旁的血塊，那是魚腥味的來源！ 在表面划三到四刀，醃制好入味 處理完之後，在魚的兩面和內側撒上鹽，並放置五分鐘，待表面出現液體時，擦拭乾淨

  • 在盤中加入蒜、姜和料酒，將處理過的魚放進盤中醃制，兩面都要輪流浸泡在料酒中喔！

    在盤中加入蒜、姜和料酒，將處理過的魚放進盤中醃制，兩面都要輪流浸泡在料酒中喔！

  • 調制靈魂醬汁：加入兩勺醬油、1韶蠔油、1韶香油、少許白胡椒粉，攪拌均勻

    調制靈魂醬汁：加入兩勺醬油、1韶蠔油、1韶香油、少許白胡椒粉，攪拌均勻

  • 把醃制好的魚淋上靈魂醬汁以及剛剛醃料使用的姜和蔥，蓋上鍋蓋用大火蒸7-10分鐘，再關火悶3-5分鐘

    把醃制好的魚淋上靈魂醬汁以及剛剛醃料使用的姜和蔥，蓋上鍋蓋用大火蒸7-10分鐘，再關火悶3-5分鐘

  • 出锅后再淋上一勺热油，鲜而不腥的清蒸鱼就大功告成啦！

    出锅后再淋上一勺热油，鲜而不腥的清蒸鱼就大功告成啦！

小撇步

1. 喜歡吃辣的可以加入辣椒一起蒸
2. 魚一定要先處理再醃制，才不會有腥味

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