【快樂EVERYDAY】福壽滿圓金牛寶


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主廚:駱進漢

「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求,利用肉類本身的油脂煸炒;多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味,輔以一些你想不到的小撇步增添菜肴的美味!

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食材
牛小排
4片
磨菇
10個
蝦子
20隻
杏鮑菇
2個
蒜頭
3個
辣椒
1支
泡椒
2個
調味料
1茶匙
1茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
  • 1
    蒜頭切片、蔥及青花菜切花
  • 2
    處理蝦子:取掉蝦頭、蝦殼及腸子,只留下尾巴
  • 3
    加入少許油熱鍋煎牛肉,待牛肉兩面顏色呈現金黃時蓋上鍋蓋,等鍋蓋冒出水蒸汽後,關火悶10秒鐘,再將牛肉取出切塊
  • 4
    利用鍋內牛油以小火將蝦子放入煎熟
  • 5
    磨菇以半煎半炸的方式處理:倒入兩碗油熱鍋,將蘑菇放入煎炸兩分鐘,起鍋後加入一點糖、鹽及黑胡椒調味即可
  • 6
    爆香蒜頭片,再將青花菜、蝦子及牛肉拌炒,再關火悶煮
  • 7
    再利用平底鍋乾烤杏包菇後再加入悶煮的蝦子牛肉炒勻
  • 8
    加入少許鹽、糖調味及2匙手工醬油,起鍋前再加入蔥花炒拌五秒鐘
  • 9
    最後加入一茶匙黑胡椒
  • 10
    上菜擺盤後,擺上泡椒增加紅色喜氣色澤
  • 11
小撇步

1.磨菇利用半煎半炸,可以把蘑菇的水分悶入菇內,保留鮮美的菇味
2.泡椒製作:將朝天椒泡在白醋裡一天即可
3.煎牛肉不要放奶油,不然牛鮮味會不見

2013/02/01 發表 4,860 瀏覽
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