【快樂EVERYDAY】福壽滿圓金牛寶
主廚：駱進漢
「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求，利用肉類本身的油脂煸炒；多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味，輔以一些你想不到的小撇步增添菜肴的美味！
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食材
牛小排
4片
磨菇
10個
蝦子
20隻
杏鮑菇
2個
蒜頭
3個
辣椒
1支
泡椒
２個
調味料
鹽
1茶匙
糖
1茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
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1 蒜頭切片、蔥及青花菜切花 -
2 處理蝦子：取掉蝦頭、蝦殼及腸子，只留下尾巴
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3 加入少許油熱鍋煎牛肉，待牛肉兩面顏色呈現金黃時蓋上鍋蓋，等鍋蓋冒出水蒸汽後，關火悶10秒鐘，再將牛肉取出切塊
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4 利用鍋內牛油以小火將蝦子放入煎熟
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5 磨菇以半煎半炸的方式處理：倒入兩碗油熱鍋，將蘑菇放入煎炸兩分鐘，起鍋後加入一點糖、鹽及黑胡椒調味即可
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6 爆香蒜頭片，再將青花菜、蝦子及牛肉拌炒，再關火悶煮
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7 再利用平底鍋乾烤杏包菇後再加入悶煮的蝦子牛肉炒勻
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8 加入少許鹽、糖調味及2匙手工醬油，起鍋前再加入蔥花炒拌五秒鐘
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9 最後加入一茶匙黑胡椒
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10 上菜擺盤後，擺上泡椒增加紅色喜氣色澤
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小撇步
1.磨菇利用半煎半炸，可以把蘑菇的水分悶入菇內，保留鮮美的菇味
2.泡椒製作：將朝天椒泡在白醋裡一天即可
3.煎牛肉不要放奶油，不然牛鮮味會不見
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