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【快樂EVERYDAY】福壽滿圓金牛寶

【快樂EVERYDAY】福壽滿圓金牛寶

描述

主廚:駱進漢

「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求,利用肉類本身的油脂煸炒;多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味,輔以一些你想不到的小撇步增添菜肴的美味!

參加【快樂愛料理,年菜跟著做】就有機會把陶鍋帶回家:https://icook.tw/happyeveryday

食材

調味料

步驟

  • 蒜頭切片、蔥及青花菜切花

    頭切片、青花菜切花

  • 處理蝦子:取掉蝦頭、蝦殼及腸子,只留下尾巴

  • 加入少許油熱鍋煎牛肉,待牛肉兩面顏色呈現金黃時蓋上鍋蓋,等鍋蓋冒出水蒸汽後,關火悶10秒鐘,再將牛肉取出切塊

  • 利用鍋內牛油以小火將蝦子放入煎熟

  • 磨菇以半煎半炸的方式處理:倒入兩碗油熱鍋,將蘑菇放入煎炸兩分鐘,起鍋後加入一點糖、鹽及黑胡椒調味即可

  • 爆香頭片,再將青花菜、蝦子及牛肉拌炒,再關火悶煮

  • 再利用平底鍋乾烤杏包菇後再加入悶煮的蝦子牛肉炒勻

  • 加入少許鹽、糖調味及2匙手工醬油,起鍋前再加入花炒拌五秒鐘

  • 最後加入一茶匙黑胡椒

  • 上菜擺盤後,擺上泡椒增加紅色喜氣色澤

    上菜擺盤後,擺上泡椒增加紅色喜氣色澤

小撇步

1.磨菇利用半煎半炸,可以把蘑菇的水分悶入菇內,保留鮮美的菇味
2.泡椒製作:將朝天椒泡在白醋裡一天即可
3.煎牛肉不要放奶油,不然牛鮮味會不見

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