電鍋蒸焦糖雞蛋布丁
步驟
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材料事先秤好，糖分成焦糖及布丁兩部分
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將焦糖部分的糖和20ml的水放入鍋中，以小火慢慢煮滾，其中不必攪拌，只需輕微搖動鍋子，讓鍋子均勻受熱，直到糖溶化
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煮到糖水顏色呈獻深棕色，就立即熄火，加入15ml的熱水，使其停止焦化。在加入熱水的過程中，糖水會噴濺，要小心勿被燙傷
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將煮好的焦糖倒入保羅瓶中，動作要快又準，以免焦糖冷卻後會黏在杯身
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砂糖和雞蛋攪拌均勻，同時熱一鍋牛奶
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牛奶溫度不要過高，稍微降溫後，再把溫牛奶倒入剛剛拌入砂糖的蛋液中，一邊拌入，一邊攪拌，避免用過熱的牛奶沖入蛋液裡，以免變成了蛋花湯
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用網篩重複篩蛋液3次，篩掉蛋筋，會讓蒸好的布丁口感綿密，表面光滑，這個步驟請勿省略
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將蛋液平均倒入保羅瓶中，如表面有氣泡，可用筷子戳破氣泡，讓布丁表面更平整。之後即可放入電鍋內，外鍋倒入8分滿的米杯水量，開始蒸煮
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蒸煮過程中，電鍋鍋蓋可用一根筷子撐開一個小縫，避免蒸好的布丁表面坑坑巴巴的
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蒸好的布丁果然表面光滑，待放涼後即可食用，放入冰箱冷藏風味更佳
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