電鍋蒸焦糖雞蛋布丁

Amy廚房
21 食譜 90 粉絲

描述

免烤箱,材料簡單,用電鍋即可蒸出口感綿密,蛋香十足的焦糖雞蛋布丁

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

焦糖材料
70克
20ml
15ml
布丁材料
3顆
400克
40克

步驟

  • 材料事先秤好,糖分成焦糖及布丁兩部分

    材料事先秤好,糖分成焦糖及布丁兩部分

  • 將焦糖部分的糖和20ml的水放入鍋中,以小火慢慢煮滾,其中不必攪拌,只需輕微搖動鍋子,讓鍋子均勻受熱,直到糖溶化

    將焦糖部分的糖和20ml的水放入鍋中,以小火慢慢煮滾,其中不必攪拌,只需輕微搖動鍋子,讓鍋子均勻受熱,直到糖溶化

  • 煮到糖水顏色呈獻深棕色,就立即熄火,加入15ml的熱水,使其停止焦化。在加入熱水的過程中,糖水會噴濺,要小心勿被燙傷

    煮到糖水顏色呈獻深棕色,就立即熄火,加入15ml的熱水,使其停止焦化。在加入熱水的過程中,糖水會噴濺,要小心勿被燙傷

  • 將煮好的焦糖倒入保羅瓶中,動作要快又準,以免焦糖冷卻後會黏在杯身

    將煮好的焦糖倒入保羅瓶中,動作要快又準,以免焦糖冷卻後會黏在杯身

  • 砂糖和雞蛋攪拌均勻,同時熱一鍋牛奶

    砂糖和雞蛋攪拌均勻,同時熱一鍋牛奶

  • 牛奶溫度不要過高,稍微降溫後,再把溫牛奶倒入剛剛拌入砂糖的蛋液中,一邊拌入,一邊攪拌,避免用過熱的牛奶沖入蛋液裡,以免變成了蛋花湯

    牛奶溫度不要過高,稍微降溫後,再把溫牛奶倒入剛剛拌入砂糖的蛋液中,一邊拌入,一邊攪拌,避免用過熱的牛奶沖入蛋液裡,以免變成了蛋花湯

  • 用網篩重複篩蛋液3次,篩掉蛋筋,會讓蒸好的布丁口感綿密,表面光滑,這個步驟請勿省略

    用網篩重複篩蛋液3次,篩掉蛋筋,會讓蒸好的布丁口感綿密,表面光滑,這個步驟請勿省略

  • 將蛋液平均倒入保羅瓶中,如表面有氣泡,可用筷子戳破氣泡,讓布丁表面更平整。之後即可放入電鍋內,外鍋倒入8分滿的米杯水量,開始蒸煮

    將蛋液平均倒入保羅瓶中,如表面有氣泡,可用筷子戳破氣泡,讓布丁表面更平整。之後即可放入電鍋內,外鍋倒入8分滿的米杯水量,開始蒸煮

  • 蒸煮過程中,電鍋鍋蓋可用一根筷子撐開一個小縫,避免蒸好的布丁表面坑坑巴巴的

    蒸煮過程中,電鍋鍋蓋可用一根筷子撐開一個小縫,避免蒸好的布丁表面坑坑巴巴的

  • 蒸好的布丁果然表面光滑,待放涼後即可食用,放入冰箱冷藏風味更佳

    蒸好的布丁果然表面光滑,待放涼後即可食用,放入冰箱冷藏風味更佳

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Amy廚房
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留言

共 2 則
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  • 蔡佳豪
    蔡佳豪

    是很成功,不過有點太甜了,糖的部分可以除以2嗎?

    可以的喔!看個人對糖的接受度做調整,做出更適合自己味道的點心,祝你成功!😀

  • 蘇虞媗
    蘇虞媗

    會有蛋味嗎??

    有蛋的味道,但沒有蛋腥味喔!加上焦糖混合著吃,味道更加分!😊

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