電鍋蒸焦糖雞蛋布丁

Amy廚房
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描述

免烤箱,材料簡單,用電鍋即可蒸出口感綿密,蛋香十足的焦糖雞蛋布丁

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

焦糖材料
70克
20ml
15ml
布丁材料
3顆
400克
40克

步驟

  • 材料事先秤好,糖分成焦糖及布丁兩部分

    材料事先秤好,糖分成焦糖及布丁兩部分

  • 將焦糖部分的糖和20ml的水放入鍋中,以小火慢慢煮滾,其中不必攪拌,只需輕微搖動鍋子,讓鍋子均勻受熱,直到糖溶化

    將焦糖部分的糖和20ml的水放入鍋中,以小火慢慢煮滾,其中不必攪拌,只需輕微搖動鍋子,讓鍋子均勻受熱,直到糖溶化

  • 煮到糖水顏色呈獻深棕色,就立即熄火,加入15ml的熱水,使其停止焦化。在加入熱水的過程中,糖水會噴濺,要小心勿被燙傷

    煮到糖水顏色呈獻深棕色,就立即熄火,加入15ml的熱水,使其停止焦化。在加入熱水的過程中,糖水會噴濺,要小心勿被燙傷

  • 將煮好的焦糖倒入保羅瓶中,動作要快又準,以免焦糖冷卻後會黏在杯身

    將煮好的焦糖倒入保羅瓶中,動作要快又準,以免焦糖冷卻後會黏在杯身

  • 砂糖和雞蛋攪拌均勻,同時熱一鍋牛奶

    砂糖和雞蛋攪拌均勻,同時熱一鍋牛奶

  • 牛奶溫度不要過高,稍微降溫後,再把溫牛奶倒入剛剛拌入砂糖的蛋液中,一邊拌入,一邊攪拌,避免用過熱的牛奶沖入蛋液裡,以免變成了蛋花湯

    牛奶溫度不要過高,稍微降溫後,再把溫牛奶倒入剛剛拌入砂糖的蛋液中,一邊拌入,一邊攪拌,避免用過熱的牛奶沖入蛋液裡,以免變成了蛋花湯

  • 用網篩重複篩蛋液3次,篩掉蛋筋,會讓蒸好的布丁口感綿密,表面光滑,這個步驟請勿省略

    用網篩重複篩蛋液3次,篩掉蛋筋,會讓蒸好的布丁口感綿密,表面光滑,這個步驟請勿省略

  • 將蛋液平均倒入保羅瓶中,如表面有氣泡,可用筷子戳破氣泡,讓布丁表面更平整。之後即可放入電鍋內,外鍋倒入8分滿的米杯水量,開始蒸煮

    將蛋液平均倒入保羅瓶中,如表面有氣泡,可用筷子戳破氣泡,讓布丁表面更平整。之後即可放入電鍋內,外鍋倒入8分滿的米杯水量,開始蒸煮

  • 蒸煮過程中,電鍋鍋蓋可用一根筷子撐開一個小縫,避免蒸好的布丁表面坑坑巴巴的

    蒸煮過程中,電鍋鍋蓋可用一根筷子撐開一個小縫,避免蒸好的布丁表面坑坑巴巴的

  • 蒸好的布丁果然表面光滑,待放涼後即可食用,放入冰箱冷藏風味更佳

    蒸好的布丁果然表面光滑,待放涼後即可食用,放入冰箱冷藏風味更佳

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留言

共 7 則
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  • June Wang
    June Wang

    步驟沒有寫到鋁箔紙,所以覺得為何我的蒸出來表面醜醜的🤣🤣 少了這個步驟也是蠻關鍵! 感謝分享~

    謝謝您的提醒😄

  • Elly
    Elly

    沒有大同電鍋,可以用電子鍋嗎?

    我沒有用過電子鍋蒸布丁,蒸煮原理相同,應該可行,有看過成功的案例,不過蒸煮時間的拿捏可能要再視情況而定

  • 飛子
    飛子

    請問,如果全部的布丁液都放在一個器皿,電鍋外鍋的水也是用米杯八分滿的量嗎?

    我沒有試過這樣的量,不過要判斷布丁是否蒸熟,可以掀開錫箔紙,搖晃一下布丁,看表面如果不會出現液態流動的狀態,而有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺,則布丁大概 就蒸好了

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