英式司康 (藍莓優格)

CoCo TheresaLin
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描述

司康製作其實很簡單
只要注意溫度&烤溫
就可烤出外酥內軟美味的成品

食材

步驟

  • 冷藏或是冷凍的無鹽奶油
切成小塊備用
(切好先放回冰箱冷藏,以免軟化融化)

    冷藏或是冷凍的無鹽奶油 切成小塊備用 (切好先放回冰箱冷藏,以免軟化融化)

  • 繼續準備其他材料
低筋麵粉、高筋麵粉
秤重放在一起過篩

    繼續準備其他材料 低筋麵粉、高筋麵粉 秤重放在一起過篩

  • 過篩好的麵粉
放入調理機裡
接著放入切小塊的無鹽奶油

    過篩好的麵粉 放入調理機裡 接著放入切小塊的無鹽奶油

  • 啟動調理機
以快速重複「壓、放」方式
將麵粉&無鹽奶油
混合成沙礫狀
不用1分鐘即可完成
📌也可以用萬能雙手
用指腹快速的搓揉
但是手溫過高的朋友
建議還是用調理機操作
😂我的手溫就是很高

    啟動調理機 以快速重複「壓、放」方式 將麵粉&無鹽奶油 混合成沙礫狀 不用1分鐘即可完成 📌也可以用萬能雙手 用指腹快速的搓揉 但是手溫過高的朋友 建議還是用調理機操作 😂我的手溫就是很高

  • 完成混合的奶油麵粉
倒入鋼盆中
繼續加入過篩的泡打粉
在加入上白糖
也可使用其他糖
📌使用長柄刮刀快速拌均勻

    完成混合的奶油麵粉 倒入鋼盆中 繼續加入過篩的泡打粉 在加入上白糖 也可使用其他糖 📌使用長柄刮刀快速拌均勻

  • 繼續在麵粉堆中間
撥出來一個坑

    繼續在麵粉堆中間 撥出來一個坑

  • 繼續敲入
一顆全蛋&一顆蛋黃
📌全蛋+蛋黃,重量不要超過75g
以免影響麵糰過於潮濕

    繼續敲入 一顆全蛋&一顆蛋黃 📌全蛋+蛋黃,重量不要超過75g 以免影響麵糰過於潮濕

  • 使用長柄刮刀
先將全蛋&蛋黃打散混合

    使用長柄刮刀 先將全蛋&蛋黃打散混合

  • 再繼續加入優格進行拌勻
(各種口味都可以)
接著從旁邊撥入麵粉
慢慢的混合

    再繼續加入優格進行拌勻 (各種口味都可以) 接著從旁邊撥入麵粉 慢慢的混合

  • 可以帶上手套
幫助讓麵粉&其他材料
快速成糰
減少讓麵糰繼續磨擦受熱
讓泡打粉失效

    可以帶上手套 幫助讓麵粉&其他材料 快速成糰 減少讓麵糰繼續磨擦受熱 讓泡打粉失效

  • 如果要加入果乾
要快速撒在表面
壓入麵糰即可
📌將麵糰用袋子或是保鮮膜裝好
稍微讓麵糰厚度一致
放入冰箱冷凍30~60分鐘
或是冷藏1~2小時
等到麵糰有硬度了
就可以取出來繼續操作

    如果要加入果乾 要快速撒在表面 壓入麵糰即可 📌將麵糰用袋子或是保鮮膜裝好 稍微讓麵糰厚度一致 放入冰箱冷凍30~60分鐘 或是冷藏1~2小時 等到麵糰有硬度了 就可以取出來繼續操作

  • 先預熱烤箱
烤箱溫度 200°
接著取出在冰箱裡面的司康麵糰
繼續進行整形操作

    先預熱烤箱 烤箱溫度 200° 接著取出在冰箱裡面的司康麵糰 繼續進行整形操作

  • 取出的麵糰先切半堆疊
用擀麵棍按壓輕擀
重複進行3~4次
如果覺得麵糰不夠乾爽
可以使用手粉輕撒在麵糰表面
讓麵糰保持乾爽
📌這個動作
可以讓烤出來司康有層次
也可以有開口笑喔!

    取出的麵糰先切半堆疊 用擀麵棍按壓輕擀 重複進行3~4次 如果覺得麵糰不夠乾爽 可以使用手粉輕撒在麵糰表面 讓麵糰保持乾爽 📌這個動作 可以讓烤出來司康有層次 也可以有開口笑喔!

  • 將麵糰輕擀成長形
厚度約在1.5~2cm
撒上手粉保持麵糰清爽
盡量減少手掌接觸麵糰
因為手溫會讓泡打粉
太快發揮作用
進爐後就會長不高了

    將麵糰輕擀成長形 厚度約在1.5~2cm 撒上手粉保持麵糰清爽 盡量減少手掌接觸麵糰 因為手溫會讓泡打粉 太快發揮作用 進爐後就會長不高了

  • 準備手粉&壓模 (也可以用刮刀切麵糰) 壓模沾附手粉壓入麵糰 取出壓好的麵糰 輕刷去麵糰上多餘的麵粉

  • 把思司康麵糰
整齊擺放在烤盤上

    把思司康麵糰 整齊擺放在烤盤上

  • 將全蛋液擦在司康麵糰表面
稍微等待3~5分鐘後
再擦上一次全蛋液
就可以直接放入烤箱烘烤

    將全蛋液擦在司康麵糰表面 稍微等待3~5分鐘後 再擦上一次全蛋液 就可以直接放入烤箱烘烤

  • 烘烤溫度
180°~200°

烘烤時間
15'+3'  熄火燜2~3分鐘

以上烤溫&時間,儘供參考
請依照自家的烤箱習性
自行調整

    烘烤溫度 180°~200° 烘烤時間 15'+3' 熄火燜2~3分鐘 以上烤溫&時間,儘供參考 請依照自家的烤箱習性 自行調整

  • 烤箱進行烘烤時
請務必全程陪伴顧爐
觀察爐內狀況調整
才能呈現美好的成品喔💞

    烤箱進行烘烤時 請務必全程陪伴顧爐 觀察爐內狀況調整 才能呈現美好的成品喔💞

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