法式洋蔥燉牛肉(牛腱)

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描述

🐮用耐心濃縮的終極美味🐮
其實我本來是想煮洋蔥湯的,但是牛高湯不好取得,靈機一動想說乾脆用洋蔥湯的方法來燉牛肉,有湯有肉,真是一舉兩得~唯一要克服的困難就是要在爐邊站很久,適合天氣不熱的時候做,不過論費工度,用來獻殷情倒是個不錯的選擇,必需手刀分享給你/妳的另一伴😆
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份量

3 人份

食材

300g
適量
適量
20g
3顆
1片
份量蓋過食材
適量

步驟

  • 材料如圖。

    材料如圖。

  • 備料:洋蔥切細絲、牛肉切成容易入口的大小。

    備料:洋蔥切細絲、牛肉切成容易入口的大小。

  • 切好的牛肉撒點鹽和黑胡椒抓一抓調味。

    切好的牛肉撒點鹽和黑胡椒抓一抓調味。

  • 熱鍋用少許油將牛肉表面煎上色後取出備用。(待會還要燉所以不用煎到全熟)

    熱鍋用少許油將牛肉表面煎上色後取出備用。(待會還要燉所以不用煎到全熟)

  • 取出略煎的牛肉,用同一把鍋子不用洗、融化奶油,開始炒洋蔥~這個是最考驗耐心的步驟,因為很容易焦,焦了會有苦味,所以只能用最小火、不斷攪拌,直到洋蔥縮水、糊化、呈現焦糖色。

    取出略煎的牛肉,用同一把鍋子不用洗、融化奶油,開始炒洋蔥~這個是最考驗耐心的步驟,因為很容易焦,焦了會有苦味,所以只能用最小火、不斷攪拌,直到洋蔥縮水、糊化、呈現焦糖色。

  • 我炒30分鐘大概是這個樣子,其實還可以再繼續炒,但本小姐累了🤪

    我炒30分鐘大概是這個樣子,其實還可以再繼續炒,但本小姐累了🤪

  • 取湯鍋加入炒好的洋蔥、牛腱、保衛爾、月桂葉和水(份量蓋過食材就是燉肉,加多一點就變湯)。
📍 因為炒洋蔥的不沾鍋不適合長時間燉煮,所以我換成鑄鐵鍋,當然不鏽鋼鍋也行。
📍因為牛肉高湯不好取得,我加保衛爾提個鮮味,你也可以改用馬麥醬Marmite、酵母醬或乾脆省略。

    取湯鍋加入炒好的洋蔥、牛腱、保衛爾、月桂葉和水(份量蓋過食材就是燉肉,加多一點就變湯)。 📍 因為炒洋蔥的不沾鍋不適合長時間燉煮,所以我換成鑄鐵鍋,當然不鏽鋼鍋也行。 📍因為牛肉高湯不好取得,我加保衛爾提個鮮味,你也可以改用馬麥醬Marmite、酵母醬或乾脆省略。

  • 煮滾後加蓋轉小火燉煮45分鐘~1小時,煮越久牛腱越軟,中間記得開蓋拌拌避免沾鍋。

    煮滾後加蓋轉小火燉煮45分鐘~1小時,煮越久牛腱越軟,中間記得開蓋拌拌避免沾鍋。

  • 用黑胡椒和鹽(如果需要的話)調味。

    用黑胡椒和鹽(如果需要的話)調味。

  • 其實上一個步驟就可以吃了,但如果您想要錦上添花的話可以刨一點起司、用烤箱烤至融化。

    其實上一個步驟就可以吃了,但如果您想要錦上添花的話可以刨一點起司、用烤箱烤至融化。

  • 成品照

    成品照

小撇步

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