得意的一天/歐式烤麵包燉香料羅宋牛腱湯
描述
這一次收到香草羅宋牛腱燉湯的時候我覺得這個主題真的非常好發揮, 因為羅宋湯本來就是一個大家都很喜歡的濃湯, 但如果只把它煮成濃湯好像又不夠有創意,所以我想把這次的「香草羅宋牛腱燉湯」做成一道很完整的套餐, 只要搭配上沙拉還有蔬菜就是一個豐富圓滿的主餐還有湯品, 所以特別將這道料理一分為二, 做成了馬鈴薯蕃茄肉醬千層派、歐式烤麵包燉香料羅宋湯。
份量
時間
食材
步驟
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首先準備材料, 因為「香草羅宋牛腱燉湯」裡面已經付含了豐富的牛腱, 紅蘿蔔, 西洋芹等蔬菜以及高湯, 所以省去許多備料及熬湯的時間非常方便, 剩下的就是把馬鈴薯, 番茄, 還有彩色小洋蔥準備好就準備就緒。 馬鈴薯蕃茄肉醬千層派作法請參考https://icook.tw/recipes/429045/
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因為上面要蓋一層焗烤的麵包, 一開始的話先來準備麵團的部分。因為這一次做的是簡易麵團, 所以不用太多反覆的技巧一般人在家裡也可以做。一開始把除了extra virgin精純橄欖油之外的材料先量好放在盆子裡, 放的時候注意要把糖跟速發乾酵母放在一起, 鹽巴放在酵母的前面, 才不會阻撓麵團發酵的速度。
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準備好了之後就把水60cc直接往乾酵母上衝下去, 用筷子攪拌均勻, 大概到攪拌不動或看不到水份的狀態, 再加入兩小匙的精純橄欖油, 使用橄欖油的原因是因為我想要用這一罐橄欖油一起來做菜, 這樣子有一種同一風味的感覺, 一般的話其實用味道不會突兀的食用油, 像葡萄籽油, 玄米油, 沙拉油其實都可以。
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揉好的麵團簡單的搓揉均勻成團之後沒有乾粉, 就把它整成圓形, 雖然表面很粗糙但沒有關係, 因為今天沒有要做成麵包, 麵團只要成團就好。這個時候在原本的攪拌盆裡面倒入一大匙的橄欖油, 然後把麵團放入發酵箱, 第一次發酵40分。
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一般人家裡其實也不會有發酵箱, 也沒有關係, 就只要在盆子下面墊一盆溫熱的水(大概五六十度C左右, 大約就是手摸下去有一點燙手的狀態), 如果是燒開水的話那就建議一半的冷水兌一半的熱水試試看, 用手指觸摸覺得手有點燙的溫度就可以了, 再用保鮮膜蓋起來發酵。
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因為現在冬天冷又寒流來, 所以發酵的時間其實要看麵團長大的速度來決定, 那我的發酵箱方法其實也只是把自己家的烤箱下面墊上兩盆滾燙100度的熱水, 因為麵團在大烤箱發酵的空間大, 所以這時候麵團可以發的比較均勻一點, 就讓麵團慢慢的在40度C裡面水氣充足環境自然的發酵延展。
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等待焗烤的馬鈴薯蕃茄肉醬千層派同時麵團也發酵好了, 剛好可以來操作歐式烤麵包燉香料羅宋湯。將40分鐘發酵好的麵團取出來, 由於加入了橄欖油之後一起發酵, 所以麵團取出來之後完全不會黏手而且有濃濃的橄欖油香味, 有點像佛卡夏的味道。
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麵糰發酵40分鐘之後, 雖然麵面的表面本來有些粗糙, 但它鬆弛後麵筋的延展已經非常好, 可以在完全不沾手的情況下簡單分成兩團整圓之後放在烤盤紙上。這時再蓋上乾布或是保鮮膜, 再放回發酵箱裡面, 計時10分鐘醒麵是要讓麵團更加的好操作, 如果冬天寒流來天氣冷才需要放發酵箱, 夏天其實放在室溫醒麵即可。
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這時候趁著十分鐘醒麵的空檔剛好來完成番茄羅宋牛腱燉湯的部分, 把切好的馬鈴薯丁先用強微波500瓦1分鐘加熱, 這樣子可以減少燉湯的時間, 也可以避免湯滾沸騰而馬鈴薯丁未熟的狀況。
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並將香草羅宋牛腱燉湯放入鍋中, 將加熱好的馬鈴薯丁, 番茄丁放入湯中, 用中火煮開之後轉小火慢燉, 這樣其實燉湯就準備好了, 原則上我沒有另外加水原因是因為接下來是要做燉湯, 我想要這個湯頭有一個濃厚的口感所以就沒有再另外加水。煮好的香草羅宋牛腱燉湯就可平均放入兩個烤盅裡面, 準備要來做最後的步驟。
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調味的部分我只再下了1小匙黑胡椒粗粒, 因為「得意的一天有料熬鮮湯--香草羅宋牛腱燉湯」已經將所有的調味都放好了, 所以其實直接食用就非常的健康也不需要額外多餘的調味料。
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番茄羅勒羅宋牛腱燉湯煮好的同時, 麵團也醒麵完成, 開始來作麵團整形還有準備最後的烘烤。事先將大烤箱預熱210度C, 上下火+風扇全開, 這樣子可以讓烤溫均勻。
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將兩個麵團簡單的依照使用烤盅的形狀稍微拉開, 因為今天的麵團份量還不少所以延伸性很夠, 可以輕鬆的拉開一點, 將麵團小心的放在烤盅上面鋪好, 儘量不要沾到燉湯會比較好, 四周的麵團不要拉的太緊, 所以只要輕輕鋪上去/蓋上烤盅即可, 接著小心地把烤盅的濃湯放入烤盤裡面, 就完成了最困難的步驟。
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小心的將準備好的烤盤放入烤10分鐘[210度C, 上下火], 若整型或放進去時不小心有拉破麵團也沒關係, 可以像我一樣把四周多出的麵團再小心把洞補起來就好, 烤好一樣很好吃。
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出爐之後就可以趁熱享用溫暖的歐式烤麵包燉香料羅宋牛腱湯, 還有剛剛出爐的馬鈴薯蕃茄肉醬千層派, 在冷颼颼的冬天寒流來臨時, 吃上這份濃厚的套餐, 再搭配上美味的蔬菜及水果就是營養充分又滿足的一餐喔!
![小心的將準備好的烤盤放入烤10分鐘[210度C, 上下火], 若整型或放進去時不小心有拉破麵團也沒關係, 可以像我一樣把四周多出的麵團再小心把洞補起來就好, 烤好一樣很好吃。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2210843%2Fe855a852202de11f.jpg&width=800)
