糖醋排骨|不油炸的方式也能好吃!

賽賽 Saisai|賽食譜
48 食譜 332 粉絲

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 將排骨洗淨後,冷水入鍋,同時加入薑片、蔥、以及一茶匙米酒去腥味

    將排骨洗淨後,冷水入鍋,同時加入薑片、蔥、以及一茶匙米酒去腥味

  • 川燙約2-3分鐘後撈起,可用清水再次清洗,不清洗也沒關係~

    川燙約2-3分鐘後撈起,可用清水再次清洗,不清洗也沒關係~

  • 冷鍋時在鐵鍋內放入2茶匙的食用油,並且趁冷油放入排骨,煎至雙面焦香後起鍋

    冷鍋時在鐵鍋內放入2茶匙的食用油,並且趁冷油放入排骨,煎至雙面焦香後起鍋

  • 不需洗鍋,放入2茶匙的油後,冷鍋入冰糖(或白砂糖)

    不需洗鍋,放入2茶匙的油後,冷鍋入冰糖(或白砂糖)

  • 用小火的方式,將糖炒至焦化(勿用大火,避免燒焦)

    用小火的方式,將糖炒至焦化(勿用大火,避免燒焦)

  • 焦化後,放入剛剛的排骨飯翻炒至上色

    焦化後,放入剛剛的排骨飯翻炒至上色

  • 這時候添加烏醋1茶匙、醬油一茶匙等調味

    這時候添加烏醋1茶匙、醬油一茶匙等調味

  • 加入剛好淹過排骨的水後,中火煮至說剩下1/3時,大火收汁。

    加入剛好淹過排骨的水後,中火煮至說剩下1/3時,大火收汁。

  • 收汁後可以依照個人喜好添加調味,像是喜歡酸一些的可以用白醋提味。
或是加入小黃瓜、青椒、洋蔥到可以生食的食材作為搭配。

    收汁後可以依照個人喜好添加調味,像是喜歡酸一些的可以用白醋提味。 或是加入小黃瓜、青椒、洋蔥到可以生食的食材作為搭配。

  • 起鍋完成!

    起鍋完成!

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留言

共 3 則
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  • 請問用里肌肉片作法也一樣嗎

  • 青爭余
    青爭余

    我的排骨無法上色,糖也沒有焦黃,是放不夠多嗎?

    要用冰糖,顏色會更好! 一定要冷油下糖,然後小火慢慢翻炒到融化變色,才可以放排骨唷! 糖放多一些其實沒問題, 因為冰糖的甜度不會太高~ 有可能是焦化的不夠(顏色還不夠深)

  • Lili
    Lili

    水要收乾,時間有點長,是對的嗎

    對唷!因為排骨如果要一吃就脫骨的話要燉久一些, 所以時間長是正確的~ 如果你覺得時間太長,你可以蓋蓋子大概10分鐘後, 開蓋讓他中小火慢慢收乾,最後在差不多的時候再大火也可以, 或是注意一下收汁的時候, 火有沒有確實是大火~

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