法式豬軟骨蔬菜清湯
描述
法式蔬菜清湯其實是非常簡單又方便的家常菜色, 湯裡面有大塊的帶骨肉類以及耐久煮的蔬菜, 通常是放入白胡椒粒以及月桂葉或喜歡的香草一起慢燉, 這個湯雖然看似平淡, 但滋味很鮮甜, 是個撫慰人心的comfort food。
份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
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1盒約 450g
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1根
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5根左右
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1顆
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1大顆
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6-8 顆
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600 cc
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2小片
步驟
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準備好相關蔬菜及食材: 胡蘿蔔 1根去皮切大塊, 大蒜約6-8 顆不用去皮, 清潔後備用; 洋蔥1大顆去皮切成8塊, 豆薯1顆去皮切長條狀。
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西洋芹大約5根左右削去硬皮後切成約5cm長段。
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接著來川燙豬軟骨: 將豬軟骨取出後簡單清洗, 放入冷水, 加入米酒1T及適量蒜/薑/蔥一起用中火煮到大滾後, 取出用水沖洗乾淨後備用。
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將準備好的蔬菜, 大蒜, 還有川燙處理過的豬軟骨依序從湯鍋底部往上堆, 因為我要用烤箱小火慢燉所以今天是使用鑄鐵鍋。
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加入煮好的熱水約600cc蓋過所有食材再多一些, 用中大火開始煮。
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煮的時候加入月桂葉 2小片, 記得邊緣稍微撕裂比較容易入味。
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煮到大滾沸騰後煮5分鐘, 撈去表面浮沬後即可關火蓋上鍋蓋。
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鑄鐵鍋放入烤箱150度C設定80分鐘左右。
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烤箱悶煮好的法式燉湯取出後, 加入法國鹽之花2t 調味, 如果不是用法國鹽之花建議減量為1t左右。
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之後放在瓦斯爐上可以用小火稍微再保溫, 這道燉湯就完成了。
小撇步
這個溫暖又有飽足感的燉湯搭配麵包很適合作為完整的一份正餐, 營養豐富又清爽,有機會可以嘗試看看囉。
