舒肥牛排沙拉_電鍋料理
描述
舒肥是一種採用真空低溫的烹調方式，可以大量保留食材原有的營養。事先將嫩煎里肌牛排，低溫舒肥好，上桌前再高溫煎香表面。不僅節省了爐火烹調時間，舒肥後的牛排更是軟嫩多汁而酥香，再搭配滿滿的生菜，在家吃牛排也能有餐廳級的享受♪
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份量
時間
步驟
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![先將冷藏的嫩煎里肌牛排，表面水份擦乾。再均勻抹上[醃料]，冷藏醃漬1天入味。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
先將冷藏的嫩煎里肌牛排，表面水份擦乾。再均勻抹上醃料，冷藏醃漬1天入味。
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將醃漬好的牛排，先放進耐高溫的矽膠密封袋，再置入水中，利用水壓擠出袋內空氣後，將封口密封住，使之呈現真空狀態。
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接著，取出[大同智慧恆溫電鍋]，將蒸盤置於外鍋底部，加進6分滿的水量後，蓋上鍋蓋，進行功能設定。
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先於操作面板上，點按左右鍵選定[恆溫模式]，並按下[開始鍵]。接著，選定溫度(55度)，按下[開始鍵]進行預熱。
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預熱溫度達到時，再點按左右鍵和定時鍵，將[加熱時間]設定為1小時。
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接著，迅速將牛排完全泡進恆溫55度的水裡，並蓋上鍋蓋，點按[開始鍵]進行舒肥。
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利用牛排舒肥期間，開始清洗生菜。先用流動的水沖洗10分鐘，再泡進冰塊水冰鎮15分鐘。瀝乾水份後，移入冰箱冷藏待用。
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取出舒肥牛排，擦乾水份，靜置室溫20分鐘回溫。取出鑄鐵鍋，先[大火]燒熱鍋面至冒煙，再放上牛排煎香。翻面加進一小塊奶油，並調弱至[中大火]或[中火]續煎。(牛排兩面各2分鐘，側邊共1分鐘)
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將煎香的牛排，取出靜置5分鐘，使肉汁回流肉裡。接著，分切成骰子狀，撒些海鹽、現磨胡椒粉提味後，搭配滿滿一盤生菜就可美味上桌囉♪
![先將冷藏的嫩煎里肌牛排，表面水份擦乾。再均勻抹上[醃料]，冷藏醃漬1天入味。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1876292%2F245fcbe078c94fcd.jpg&width=800)
![接著，取出[大同智慧恆溫電鍋]，將蒸盤置於外鍋底部，加進6分滿的水量後，蓋上鍋蓋，進行功能設定。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1876296%2Ffb248b1379bfe97f.jpg&width=800)
![先於操作面板上，點按左右鍵選定[恆溫模式]，並按下[開始鍵]。接著，選定溫度(55度)，按下[開始鍵]進行預熱。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1876299%2F9f79abac45391283.jpg&width=800)
![預熱溫度達到時，再點按左右鍵和定時鍵，將[加熱時間]設定為1小時。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1876301%2Fd5bda73a408bab5f.jpg&width=800)
![接著，迅速將牛排完全泡進恆溫55度的水裡，並蓋上鍋蓋，點按[開始鍵]進行舒肥。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1876302%2F248a388975f8dd85.jpg&width=800)
![取出舒肥牛排，擦乾水份，靜置室溫20分鐘回溫。取出鑄鐵鍋，先[大火]燒熱鍋面至冒煙，再放上牛排煎香。翻面加進一小塊奶油，並調弱至[中大火]或[中火]續煎。(牛排兩面各2分鐘，側邊共1分鐘)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1876304%2F6715f54e16dd6bb2.jpg&width=800)
小撇步
1.用的是11人份大同智慧恆溫電鍋。
2.用的是stashar矽膠密封袋，耐熱200度，可舒肥。
3.也可用[食品級耐熱夾鏈袋]，須注意耐熱溫度範圍。
4.嫩煎里肌牛排的中間厚筋膜，可事先切除，更好入口。
5.煎牛肉的時間，須依個人對牛排熟度喜好來調整。
6.煎好的牛肉，靜置時間須依肉厚度做調整(5-10分鐘)。
7.生菜食用前，再淋醬拌勻，亦可改用其他喜愛的醬汁。
