咖啡輕乳酪蛋糕
描述
20210306
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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※蛋先拿出來退冰一下（不用到常溫），後蛋黃蛋白分開，蛋白放回冷藏。 ※八吋圓模內塗薄薄一層奶油，底部可加烘焙紙，並包3層鋁箔紙。 上下火 200/130 預熱15分鐘。 深烤盤內加一半高度的水。
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牛奶跟奶油乳酪隔水加熱，攪拌成糊狀後離火。
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將即溶咖啡粉加入攪拌至溶解。
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蛋黃分次下，一次下一顆，攪拌均勻後放回溫水中保溫，以利與蛋白霜結合。
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蛋白打至粗泡後將所有砂糖加入（不用分次加），打倒攪拌棒拉起不滴落即可（不要打太硬，會很難跟蛋黃糊混合），打完後可以先用打蛋器稍微攪拌一下，讓蛋白霜柔軟一些。
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挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊中混合，可先用打蛋器攪拌，比較容易混合。
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將蛋黃糊倒回蛋白霜內，使用刮刀攪拌均勻，要用翻拌方式，小心消泡（若沒攪拌均勻，烘烤後會產生布丁層）。
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倒入8吋烤模，用力敲桌面，讓氣泡震出，再將蛋糕糊搖晃均勻。
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放入烤箱，200/120，20分鐘。 130/130，60分鐘。 之後再悶5分鐘。
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出爐後先靜置10分鐘再脫模，放涼後密封冷藏4小時即可食用。
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