牛軋糖雪糕

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利用打發蛋白霜加入蜂蜜糖漿,做成義式蛋白霜,添加打發的鮮奶油,即使沒有像製作冰淇淋般不斷的攪拌,因為有蛋白霜和鮮奶油的氣泡,冷凍後是鬆軟的口感不會變得硬梆梆的。

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食材

25g
1個
1大匙
2大匙
100g
適量
  • 草莓凍乾切小塊 深盤內鋪烘焙紙

  • 蛋白打發
鮮奶油打到七分發

    蛋白打發 鮮奶油打到七分發

  • 水、蜂蜜和糖倒入小鍋中中火加熱煮滾 加熱到115-120度(要煮到糖漿滴到水中會形成小球狀不會化開)

  • 蛋白邊攪拌邊一點點加入糖漿 攪好後即是義式蛋白霜

    蛋白邊攪拌邊一點點加入糖漿 攪好後即是義式蛋白霜

  • 將蛋白霜分次加入鮮奶油中用刮到輕輕拌勻
加入草莓凍乾和腰果拌勻倒入深盤中包保鮮膜冷凍一夜
就完成了

    將蛋白霜分次加入鮮奶油中用刮到輕輕拌勻 加入草莓凍乾和腰果拌勻倒入深盤中包保鮮膜冷凍一夜 就完成了

小撇步

! 糖漿要煮到滴到水中會形成小球狀不會化開
! 果乾和堅果可依自己喜好變換

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