慢火自熬清香油
描述
炒菜不用放肉絲，清香美味自然好滋味。你知道箇中祕訣在哪裡嗎？當然就是清香油嘍，清香油的本質來自於豬油板，怎麼才能萃取到香氣最夠、無油臊味的清香油呢？重點在豬板油部位和萃取溫度，手把手教你自製清香油，青菜燙好拌上清香油，簡單上菜是你的拿手好戲登場。
份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
-
1斤
步驟
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熬煮清香油的豬板油有二個部份，其一是薄油片，其一是這種屬於皮與瘦肉之間的豬板用，ching喜歡這種豬板油片，因為切丁油炸後的油板可以拿來滷肉燥，美味不浪費。
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將豬板油片先切長條狀，如果太厚（多於1cm）請再對切一刀，切好的油片丁大約1cm立方就好，太厚不易炸透。
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長條再切成丁，盡量大小一致，比較不易有的燒焦有的未逼出油來。
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放入鍋中，以最小火細火慢炸，間中記得要拌一下，減少巴鍋燒焦問題。
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炸到油板丁變金黃色，油都逼得差不多時，撈出豬油粕，將炸好的清香油裝瓶或用保鮮盒盛裝，平時未使用請放置冰箱冷藏，使用時以乾淨且乾燥的湯匙挖出適當的量來使用。
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剛油炸好的清香油是金黃色的，放入冷藏後是乳白色。
小撇步
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