「糯糯唧唧、香甜綿密」剩米飯版米糕

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描述

剛出鍋的時候又暖又濃又清香的大米甜味撲鼻而來,有點類似酒釀糕的那種芬芳。
一下子就想起小時候外婆牽著我的手,帶我去橋下買熱騰騰的香米糕。

江南人離不開米糧,米糕也分好幾種,根據糯米粉、大米粉、澱粉等不同的使用及搭配,口感有軟糯的,有黏綿的,有松潤的…
用吃剩下的米飯加上澱粉、水、糖攪打成米漿再蒸制成型,吃起來綿糯香軟,看上去晶瑩雪白,聞起來香甜溫暖。讓剩米飯有了另一個可能性。

:-D

食材

250g
60g
180g
可選
適量
適量

步驟

  • 前一天剩的米飯,加入澱粉、白糖、清水,攪拌機攪打成米糊狀態。

    前一天剩的米飯,加入澱粉、白糖、清水,攪拌機攪打成米糊狀態。

  • 正確的狀態應該是濃稠細膩有光澤,欠缺流動性。

    正確的狀態應該是濃稠細膩有光澤,欠缺流動性。

  • 模具刷薄油(我用了爸爸自己熬的豬油)。

    模具刷薄油(我用了爸爸自己熬的豬油)。

  • 入米糊。撒適量葡萄乾或蜜紅豆。

    入米糊。撒適量葡萄乾或蜜紅豆。

  • 米糊倒完,抹平表面。(如果推不開就勺背抹適量油)

    米糊倒完,抹平表面。(如果推不開就勺背抹適量油)

  • 表面撒葡萄乾、玫瑰花。

    表面撒葡萄乾、玫瑰花。

  • 包保鮮膜,用牙籤紮孔。

    包保鮮膜,用牙籤紮孔。

  • 冷水入鍋,沸騰後蒸25-30分鐘(由厚度決定)。
時間到後關火再燜一下。

    冷水入鍋,沸騰後蒸25-30分鐘(由厚度決定)。 時間到後關火再燜一下。

  • 略微冷卻後脫模。

    略微冷卻後脫模。

  • 熱的冷的,都還ok。

    熱的冷的,都還ok。

  • 我用豬油抹在手中,將米糕分塊揉成團子,吃之前復蒸一下。挺好的。:-D

    我用豬油抹在手中,將米糕分塊揉成團子,吃之前復蒸一下。挺好的。:-D

小撇步

01.刀面抹油更容易切塊。
02. 淡淡的甜味,很香軟,剛入口略微黏牙,多咀嚼幾下就慢慢融化了。
不建議減糖,糖量再少就沒有剔透透明感了。
03. 【保存】手掌抹豬油,分別搓成團,然後密封保存。吃之前可以再蒸一下。
04. 清洗攪拌機最好的方法是:浸泡30分鐘。

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