『堪比老字號』鮮香入味的王府燒羊蠍子
描述
「羊蠍子」乃羊脊椎骨部位，因形似蠍子得名。「羊蠍子」有八分緊實的瘦肉，二分肥美的脂肪，骨洞內帶有骨髓，溫補驅寒、健脾益氣。據說「羊蠍子」的食譜最早見於康熙年間蒙古王爺奈曼王的府上。
不知王爺府上是何做法，但是真正的蒙古食品調味都很簡單。而且「羊蠍子」是個特別的部位，濃而不膻，所以不要用過多的香料去篡改它。
給它一點時間在小火慢燉的湯汁裡鬆弛，讓脂肪融化，焦糖色醬汁浸潤骨肉，香味自然散發在空氣裡…
步驟
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羊肉受熱後收縮程度高，需要剁大塊一些，可以直接請肉鋪老闆幫忙斬件。 爸爸和我都喜歡菜市裡一家只賣牛羊肉的清真肉鋪，老闆娘有一雙會說話的漂亮的眼睛。她家是穆斯林，在她的家鄉，羊肉是主食。她家的羊蠍子需要預定，都是最新鮮的。 :-D
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羊蠍子洗淨，提前一夜泡冷水去血污，中途至少換水一次。料理前洗淨，入鹽和料酒適量，抓醃30分鐘洗淨備用。
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淋著鍋邊淋入料酒，加入糖10g、老抽1大勺、生抽2大勺，翻炒至上色均勻，倒入開水淹沒食材，入蔥段。
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煮沸後轉中小火燜 45分鐘。
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大火收汁，品嘗味道酌情加鹽和胡椒粉，翻炒至醬汁濃稠即可。
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肉香嫩而不膩，湯濃香而不膻。
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冰糖版本。
小撇步
經過冷水一夜浸泡，不會有血沫。:-D
