珍珠伯爵爆漿戚風蛋糕
描述
一直很嚮往做這款蛋糕 ，遲遲沒做的原因是因為淋在蛋糕上面爆漿的部分，程序太繁瑣😅， 但是實在太美味了 ，濃濃的伯爵茶香戚風蛋糕或者是上面淋的卡士達鮮奶油，都非常的美味，建議大家可以試試看哦！😋
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份量
時間
食材
步驟
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食譜使用的是8吋的蛋糕模具。 上方照片是蛋糕體的所有食材! 將1.5包的伯爵茶粉倒入90克的鮮奶裡煮滾，放涼備用。 粉類過篩拌勻。 雞蛋要是冰的哦，將蛋黃跟蛋白分開。
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蛋黃打散，加入20克的細砂糖拌勻，再加入植物油拌勻使其融合。 加入伯爵奶茶拌勻後，再加入所有乾粉，以切拌的方式拌勻，呈緩流狀麵糊。
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將冰蛋白用電動攪拌機打至,硬性發泡, 就是呈現小尖勾的狀態。 記得細砂要分3次加入， 檸檬汁要在第一次加砂糖或第二次加砂糖時加入都可以，檸檬汁最主要的功用是在穩定蛋白霜。
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挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡，以切拌的方式拌勻，再將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的三分之二蛋白霜裡，同樣以切拌的方式拌勻。 將蛋糕糊倒入蛋糕模具裡，在桌面上輕敲幾下，震出氣泡，放入以150度預熱好的烤箱，烤40到45分鐘。 蛋糕出爐後，倒扣放涼備用。
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伯爵茶卡士達鮮奶油: 鮮奶油加糖粉打至微流動狀放冰箱備用。
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將伯爵茶粉倒入牛奶中煮滾放一旁備用。 細砂加入蛋黃中拌勻，再加入玉米粉拌勻後，將伯爵奶茶沖入蛋黃液中，邊倒入要邊攪拌 (以免變蛋花湯)，再將拌勻的奶茶蛋黃液放到瓦斯爐上以小火加熱，邊加熱要邊攪拌( 以免焦底)，至cream狀態。 用保鮮膜貼著卡士達醬(防乾燥)，冰冰箱備用。
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組合伯爵茶卡士達醬及鮮奶油: 從冰箱取出卡士達醬，分次加入15克的牛奶拌成cream狀, 再拌入事先打好的鮮奶油，伯爵卡士達鮮奶油即完成。
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將以放涼的蛋糕脫模放於盤中，淋上伯爵卡士達鮮奶油，再放上些許黑糖珍珠即可。
小撇步
很不好意思!還不習慣一邊做蛋糕一邊拍照，實在太忙了😅，之後會再改善哦!
