波光粼粼的海洋蛋糕(蝶豆花免烤乳酪蛋糕)
描述
可以吃的海洋蛋糕，是甚麼味道呢?
看到這個海洋蛋糕，是否讓你感覺到海風輕拂，陽光普照，一波波的海浪正不斷地輕吻著沙灘呢？
其實這個用蝶豆花做的海洋蛋糕，是我女兒想要做的生日蛋糕，這次由她自己當主廚，媽咪我當助手，我們一起合力完成的成品^^
免烤乳酪蛋糕並不會很難，只是要花不少時間，冰箱也至少要空出一層來冰，但是完成後，絕對看了會讓人忘記所有煩惱，一整天都能保持好心情哦!
份量
時間
食材
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1組
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2個
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1支
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八吋圓形一張
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1個
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1支
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1個
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1個
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3個
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2條
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2個
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1個
步驟
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首先製作乳酪蛋糕的餅乾底層。奶油切小塊用微波爐加熱至溶化備用，消化餅裝入塑膠袋中。
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將塑膠袋綁好，用擀麵棍敲碎餅乾。
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大致敲碎後，將餅乾倒入攪拌盆中，可再用馬鈴薯壓泥器，或是用手將餅乾捏得更碎。加入融化的奶油，整個拌勻。
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在慕斯模型底部先鋪上一張烘焙紙，倒入剛才壓好的餅乾屑，用湯匙將餅乾屑壓密實，放入冰箱冷藏20分鐘。
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接著製作奶油乳酪層，奶油乳酪先拿出來退冰切小塊。
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7片吉利丁用剪刀剪成小塊泡水備用。每片吉利丁片約2.5g，這次的比例為-吉利丁片：溶液重=1片:70g。
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煮開一鍋水，將奶油乳酪層的材料全部加入小鍋中，隔水加熱至奶油乳酪完全融化後，再加入軟化的吉利丁片，再慢慢攪拌均勻。
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將剛才煮好的乳酪糊過篩。
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從冰箱拿出冰好的餅乾底，先用一個小碟子放在底部一邊墊高模型。
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接著倒入步驟8的乳酪糊，再用小叉子將表面的泡泡戳破。
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倒完乳酪糊後，記得再調整模型的角度，讓乳酪糊傾斜得更好看，然後小心的將模型及底部的小碟子放入冰箱冷藏至少一小時。
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再來製作海水果凍層。七片吉利丁片先用剪刀剪小塊泡軟備用。
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先將20朵蝶豆花放入一碗約200ml的熱水中，大約過5分鐘後會變成一碗很深的藍色液體，用這碗蝶豆花湯當顏料，再慢慢加水，調出另外兩碗顏色較淡的蝶豆花湯。
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分別加熱步驟15的三碗蝶豆花湯，並加入適量的糖(沒加糖吃起來會沒味道)，將先前泡軟的吉利丁片平分成三等份，再分別加入每碗蝶豆花湯中攪拌至完全融化，放涼後放入冰箱冷藏至少1小時。
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等三碗蝶豆花果凍都凝固後，取出用叉子攪碎果凍。
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取出先前冰好的乳酪層。
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將蝶豆花果凍慢慢鋪在乳酪層上。
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將所有蝶豆花果凍都鋪完後，再放入冰箱冷藏。
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最後製作清水層，先軟化兩片吉利丁片，加熱150ml的冷開水和適量的糖後，將吉利丁片加入攪拌至溶化，靜置到冷卻。(可以用電風扇吹)
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從冰箱取出步驟18的模型，倒入清水層的果凍液，記得要露出一些底部的奶油乳酪，再送回冰箱冷藏至少1小時，而我是放一個晚上才拿出來，因為做完前面的步驟，就已經花掉大概至少4-5個小時了：）
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製作貝殼造型巧克力。將白巧克力隔水加熱，可以加入一點鮮奶油，才不會凝固得太快。
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將融化的白巧克力裝入擠花袋中，慢慢地擠進貝殼矽膠模中。
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大約五分鐘後就可以脫模，這樣就會有可愛的貝殼造型巧克力了。
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可以打發一些鮮奶油，當作裝飾用。(100ml鮮奶油+10g糖粉)
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在一個鍋子內裝入熱水，將兩條乾淨的毛巾泡在裡面扭乾。
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從冰箱取出步驟18的慕斯模型，將熱毛巾包在模型外面，毛巾冷掉了就再重新泡熱水，扭乾後再繼續幫模型熱敷，至少重複5次，慕斯圈外圍的上面和下面都要熱敷到，用熱讓周圍的吉利丁稍微融化，大約五分鐘左右，直到可以輕鬆將慕斯模往上提起為止。這個過程一定要有耐心，不要急，也不要在邊緣亂塞任何工具，成品才會漂亮。
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慕斯模順利取出後，美麗的海洋蛋糕就快完成了!
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準備表面裝飾的材料:捏碎的餅乾屑、打發的鮮奶油和貝殼巧克力。
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先舖上餅乾屑及貝殼巧克力。
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用小湯匙或抹刀沾一些鮮奶油當作浪花。
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清澈冰涼的海洋蛋糕完成了!
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側面拍攝的海洋蛋糕，有沒有感受到海浪正一波波湧上來?
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換邊，再從側面拍攝一次。
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海洋蛋糕的橫切面。
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開始品嘗海洋蛋糕，將一片蔚藍海洋捧在手心，感覺真是暢快呢!^^
小撇步
1.若沒有八吋慕斯模，也可以改成八吋活動式蛋糕模，脫模的時在蛋糕模下面放一個杯子，等熱毛巾敷完五分鐘後，慢慢地將模型外殼往下拉，就可以順利取出囉!
2.這種免烤乳酪蛋糕吃起來就是像果凍，所以做海水果凍層時記得要加糖，不然會沒味道，乳酪層的份量僅供參考，可以再自行增減。
3.蝶豆花碰到酸會變紫色，可以運用這個特性，例如加點檸檬汁，自行調整海水的顏色喔！
4.若要改做六吋，將所有材料乘以0.6倍即可。
