波光粼粼的海洋蛋糕(蝶豆花免烤乳酪蛋糕)

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可以吃的海洋蛋糕,是甚麼味道呢?
看到這個海洋蛋糕,是否讓你感覺到海風輕拂,陽光普照,一波波的海浪正不斷地輕吻著沙灘呢?
其實這個用蝶豆花做的海洋蛋糕,是我女兒想要做的生日蛋糕,這次由她自己當主廚,媽咪我當助手,我們一起合力完成的成品^^
免烤乳酪蛋糕並不會很難,只是要花不少時間,冰箱也至少要空出一層來冰,但是完成後,絕對看了會讓人忘記所有煩惱,一整天都能保持好心情哦!

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

60g
200g
奶油乳酪層
60ml
180ml
50ml
40g
海水果凍層
20朵
200ml
400ml
60g
清水層
150ml
20g
表面裝飾
貝殼造型巧克力
看全部食材 
  • 首先製作乳酪蛋糕的餅乾底層。奶油切小塊用微波爐加熱至溶化備用,消化餅裝入塑膠袋中。

    首先製作乳酪蛋糕的餅乾底層。奶油切小塊用微波爐加熱至溶化備用,消化餅裝入塑膠袋中。

  • 將塑膠袋綁好,用擀麵棍敲碎餅乾。

    將塑膠袋綁好,用擀麵棍敲碎餅乾。

  • 大致敲碎後,將餅乾倒入攪拌盆中,可再用馬鈴薯壓泥器,或是用手將餅乾捏得更碎。加入融化的奶油,整個拌勻。

    大致敲碎後,將餅乾倒入攪拌盆中,可再用馬鈴薯壓泥器,或是用手將餅乾捏得更碎。加入融化的奶油,整個拌勻。

  • 在慕斯模型底部先鋪上一張烘焙紙,倒入剛才壓好的餅乾屑,用湯匙將餅乾屑壓密實,放入冰箱冷藏20分鐘。

    在慕斯模型底部先鋪上一張烘焙紙,倒入剛才壓好的餅乾屑,用湯匙將餅乾屑壓密實,放入冰箱冷藏20分鐘。

  • 接著製作奶油乳酪層,奶油乳酪先拿出來退冰切小塊。

    接著製作奶油乳酪層,奶油乳酪先拿出來退冰切小塊。

  • 7片吉利丁用剪刀剪成小塊泡水備用。每片吉利丁片約2.5g,這次的比例為-吉利丁片:溶液重=1片:70g。

    7片吉利丁用剪刀剪成小塊泡水備用。每片吉利丁片約2.5g,這次的比例為-吉利丁片:溶液重=1片:70g。

  • 煮開一鍋水,將奶油乳酪層的材料全部加入小鍋中,隔水加熱至奶油乳酪完全融化後,再加入軟化的吉利丁片,再慢慢攪拌均勻。

    煮開一鍋水,將奶油乳酪層的材料全部加入小鍋中,隔水加熱至奶油乳酪完全融化後,再加入軟化的吉利丁片,再慢慢攪拌均勻。

  • 將剛才煮好的乳酪糊過篩。

    將剛才煮好的乳酪糊過篩。

  • 從冰箱拿出冰好的餅乾底,先用一個小碟子放在底部一邊墊高模型。

    從冰箱拿出冰好的餅乾底,先用一個小碟子放在底部一邊墊高模型。

  • 接著倒入步驟8的乳酪糊,再用小叉子將表面的泡泡戳破。

    接著倒入步驟8的乳酪糊,再用小叉子將表面的泡泡戳破。

  • 倒完乳酪糊後,記得再調整模型的角度,讓乳酪糊傾斜得更好看,然後小心的將模型及底部的小碟子放入冰箱冷藏至少一小時。

    倒完乳酪糊後,記得再調整模型的角度,讓乳酪糊傾斜得更好看,然後小心的將模型及底部的小碟子放入冰箱冷藏至少一小時。

  • 再來製作海水果凍層。七片吉利丁片先用剪刀剪小塊泡軟備用。

    再來製作海水果凍層。七片吉利丁片先用剪刀剪小塊泡軟備用。

  • 先將20朵蝶豆花放入一碗約200ml的熱水中,大約過5分鐘後會變成一碗很深的藍色液體,用這碗蝶豆花湯當顏料,再慢慢加水,調出另外兩碗顏色較淡的蝶豆花湯。

    先將20朵蝶豆花放入一碗約200ml的熱水中,大約過5分鐘後會變成一碗很深的藍色液體,用這碗蝶豆花湯當顏料,再慢慢加水,調出另外兩碗顏色較淡的蝶豆花湯。

  • 分別加熱步驟15的三碗蝶豆花湯,並加入適量的糖(沒加糖吃起來會沒味道),將先前泡軟的吉利丁片平分成三等份,再分別加入每碗蝶豆花湯中攪拌至完全融化,放涼後放入冰箱冷藏至少1小時。

    分別加熱步驟15的三碗蝶豆花湯,並加入適量的糖(沒加糖吃起來會沒味道),將先前泡軟的吉利丁片平分成三等份,再分別加入每碗蝶豆花湯中攪拌至完全融化,放涼後放入冰箱冷藏至少1小時。

  • 等三碗蝶豆花果凍都凝固後,取出用叉子攪碎果凍。

    等三碗蝶豆花果凍都凝固後,取出用叉子攪碎果凍。

  • 取出先前冰好的乳酪層。

    取出先前冰好的乳酪層。

  • 將蝶豆花果凍慢慢鋪在乳酪層上。

    將蝶豆花果凍慢慢鋪在乳酪層上。

  • 將所有蝶豆花果凍都鋪完後,再放入冰箱冷藏。

    將所有蝶豆花果凍都鋪完後,再放入冰箱冷藏。

  • 最後製作清水層,先軟化兩片吉利丁片,加熱150ml的冷開水和適量的糖後,將吉利丁片加入攪拌至溶化,靜置到冷卻。(可以用電風扇吹)

    最後製作清水層,先軟化兩片吉利丁片,加熱150ml的冷開水和適量的糖後,將吉利丁片加入攪拌至溶化,靜置到冷卻。(可以用電風扇吹)

  • 從冰箱取出步驟18的模型,倒入清水層的果凍液,記得要露出一些底部的奶油乳酪,再送回冰箱冷藏至少1小時,而我是放一個晚上才拿出來,因為做完前面的步驟,就已經花掉大概至少4-5個小時了:)

    從冰箱取出步驟18的模型,倒入清水層的果凍液,記得要露出一些底部的奶油乳酪,再送回冰箱冷藏至少1小時,而我是放一個晚上才拿出來,因為做完前面的步驟,就已經花掉大概至少4-5個小時了:)

  • 製作貝殼造型巧克力。將白巧克力隔水加熱,可以加入一點鮮奶油,才不會凝固得太快。

    製作貝殼造型巧克力。將白巧克力隔水加熱,可以加入一點鮮奶油,才不會凝固得太快。

  • 將融化的白巧克力裝入擠花袋中,慢慢地擠進貝殼矽膠模中。

    將融化的白巧克力裝入擠花袋中,慢慢地擠進貝殼矽膠模中。

  • 大約五分鐘後就可以脫模,這樣就會有可愛的貝殼造型巧克力了。

    大約五分鐘後就可以脫模,這樣就會有可愛的貝殼造型巧克力了。

  • 可以打發一些鮮奶油,當作裝飾用。(100ml鮮奶油+10g糖粉)

    可以打發一些鮮奶油,當作裝飾用。(100ml鮮奶油+10g糖粉)

  • 在一個鍋子內裝入熱水,將兩條乾淨的毛巾泡在裡面扭乾。

    在一個鍋子內裝入熱水,將兩條乾淨的毛巾泡在裡面扭乾。

  • 從冰箱取出步驟18的慕斯模型,將熱毛巾包在模型外面,毛巾冷掉了就再重新泡熱水,扭乾後再繼續幫模型熱敷,至少重複5次,慕斯圈外圍的上面和下面都要熱敷到,用熱讓周圍的吉利丁稍微融化,大約五分鐘左右,直到可以輕鬆將慕斯模往上提起為止。這個過程一定要有耐心,不要急,也不要在邊緣亂塞任何工具,成品才會漂亮。

    從冰箱取出步驟18的慕斯模型,將熱毛巾包在模型外面,毛巾冷掉了就再重新泡熱水,扭乾後再繼續幫模型熱敷,至少重複5次,慕斯圈外圍的上面和下面都要熱敷到,用熱讓周圍的吉利丁稍微融化,大約五分鐘左右,直到可以輕鬆將慕斯模往上提起為止。這個過程一定要有耐心,不要急,也不要在邊緣亂塞任何工具,成品才會漂亮。

  • 慕斯模順利取出後,美麗的海洋蛋糕就快完成了!

    慕斯模順利取出後,美麗的海洋蛋糕就快完成了!

  • 準備表面裝飾的材料:捏碎的餅乾屑、打發的鮮奶油和貝殼巧克力。

    準備表面裝飾的材料:捏碎的餅乾屑、打發的鮮奶油和貝殼巧克力。

  • 先舖上餅乾屑及貝殼巧克力。

    先舖上餅乾屑及貝殼巧克力。

  • 用小湯匙或抹刀沾一些鮮奶油當作浪花。

    用小湯匙或抹刀沾一些鮮奶油當作浪花。

  • 清澈冰涼的海洋蛋糕完成了!

    清澈冰涼的海洋蛋糕完成了!

  • 側面拍攝的海洋蛋糕,有沒有感受到海浪正一波波湧上來?

    側面拍攝的海洋蛋糕,有沒有感受到海浪正一波波湧上來?

  • 換邊,再從側面拍攝一次。

    換邊,再從側面拍攝一次。

  • 海洋蛋糕的橫切面。

    海洋蛋糕的橫切面。

  • 開始品嘗海洋蛋糕,將一片蔚藍海洋捧在手心,感覺真是暢快呢!^^

    開始品嘗海洋蛋糕,將一片蔚藍海洋捧在手心,感覺真是暢快呢!^^

小撇步

1.若沒有八吋慕斯模,也可以改成八吋活動式蛋糕模,脫模的時在蛋糕模下面放一個杯子,等熱毛巾敷完五分鐘後,慢慢地將模型外殼往下拉,就可以順利取出囉!
2.這種免烤乳酪蛋糕吃起來就是像果凍,所以做海水果凍層時記得要加糖,不然會沒味道,乳酪層的份量僅供參考,可以再自行增減。
3.蝶豆花碰到酸會變紫色,可以運用這個特性,例如加點檸檬汁,自行調整海水的顏色喔!
4.若要改做六吋,將所有材料乘以0.6倍即可。

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留言

共 1 則
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  • AC

    AC

    Amazing!

    謝謝您的肯定,很高興能和女兒一起成功做出夢幻的海洋蛋糕😊

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