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廚娘邱韻文
420 食譜 2.1 萬 粉絲

Olivia♥藍莓奶酥麵包

Olivia♥藍莓奶酥麵包

描述

第一次的麵包經驗比想像中辛苦多了
又揉又等發酵,真是費時又費工~

麵團有種樸實的感覺,氣孔隨意分布,
內裡柔軟奶香重,外層是烤得有點酥脆♪

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食材

步驟

  • 麵粉過篩放入攪拌盆中,挖三個洞,放入糖、鹽和酵母,個別用麵粉蓋住。

    麵粉過篩放入攪拌盆中,挖三個洞,放入糖、鹽和酵母,個別用麵粉蓋住。

  • 雞蛋液和牛奶混和加熱至微溫,從外緣慢慢倒入溫熱的蛋奶液

    雞蛋液和牛奶混和加熱至微溫,從外緣慢慢倒入溫熱的蛋奶液

  • 奶油隔水加熱融化,拌勻至沒有麵粉顆粒,取出搓揉並加入奶油。

    奶油隔水加熱融化,拌勻至沒有麵粉顆粒,取出搓揉並加入奶油。

  • 用手用力搓揉10分鐘,麵團會產生筋性變得光滑。如果黏手可以灑一些高筋麵粉。

    用手用力搓揉10分鐘,麵團會產生筋性變得光滑。如果黏手可以灑一些高筋麵粉。

  • 麵團經過摔打延伸,表面會越來越光滑,用手延展,檢視能否撐開。

    麵團經過摔打延伸,表面會越來越光滑,用手延展,檢視能否撐開。

  • 麵團收口捏緊朝下放入容器中,蓋上微濕的廚房紙巾,烤箱調至30度,放進烤箱40~50分鐘,讓麵糰膨脹成兩倍。

    麵團收口捏緊朝下放入容器中,蓋上微濕的廚房紙巾,烤箱調至30度,放進烤箱40~50分鐘,讓麵糰膨脹成兩倍。

  • 發酵完成後,手指搓進麵團後,會留下孔洞而不會彈回。
輕壓排氣後,揉成圓球再次發酵15分鐘。

    發酵完成後,手指搓進麵團後,會留下孔洞而不會彈回。 輕壓排氣後,揉成圓球再次發酵15分鐘。

  • 烤盤中鋪上烘焙紙,捏成橢圓扁平狀,再靜置發酵30分鐘。

    烤盤中鋪上烘焙紙,捏成橢圓扁平狀,再靜置發酵30分鐘。

  • 塗上藍莓果醬、撒上奶酥,放入已預熱180度的烤箱,烤20~25分鐘左右。

    塗上藍莓果醬、撒上奶酥,放入已預熱180度的烤箱,烤20~25分鐘左右。

小撇步

奶酥做法在 幸福小廚娘♥Olivia邱韻文
http://oliviachiu0331.pixnet.net/blog/post/94991196

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廚娘邱韻文 420 食譜 2.1 萬 粉絲

‪‎食譜問題請至臉書「小廚娘Olivia」留言詢問,我更能即時回覆問題喔,謝謝。 曾相繼摘下2011臺北美食親善大使冠軍&2011好菇道料理比賽素人組冠軍,開始記錄料理經驗及家常食譜,2014年開始擔任食譜書編輯作者,“愛瘦身食堂”、“百變豆漿機”、“小廚娘Olivia的美好食光”等書。目前專職食譜作家,活動示範,出席節目錄影,如綜藝大熱門、小明星大跟班、東西吃了沒、麻辣天后宮、美鳳有約等。

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