Olivia♥藍莓奶酥麵包


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第一次的麵包經驗比想像中辛苦多了
又揉又等發酵,真是費時又費工~

麵團有種樸實的感覺,氣孔隨意分布,
內裡柔軟奶香重,外層是烤得有點酥脆♪

食材
高筋麵粉
170g
低筋麵粉
30g
乾酵母
一茶匙
細砂糖
50g
海鹽
一茶匙
無鹽奶油
35g
雞蛋液
25g
牛奶
90g
藍莓果醬
三大匙
奶酥
三大匙
  • 1
    麵粉過篩放入攪拌盆中,挖三個洞,放入糖、鹽和酵母,個別用麵粉蓋住。
  • 2
    雞蛋液和牛奶混和加熱至微溫,從外緣慢慢倒入溫熱的蛋奶液
  • 3
    奶油隔水加熱融化,拌勻至沒有麵粉顆粒,取出搓揉並加入奶油。
  • 4
    用手用力搓揉10分鐘,麵團會產生筋性變得光滑。如果黏手可以灑一些高筋麵粉。
  • 5
    麵團經過摔打延伸,表面會越來越光滑,用手延展,檢視能否撐開。
  • 6
    麵團收口捏緊朝下放入容器中,蓋上微濕的廚房紙巾,烤箱調至30度,放進烤箱40~50分鐘,讓麵糰膨脹成兩倍。
  • 7
    發酵完成後,手指搓進麵團後,會留下孔洞而不會彈回。 輕壓排氣後,揉成圓球再次發酵15分鐘。
  • 8
    烤盤中鋪上烘焙紙,捏成橢圓扁平狀,再靜置發酵30分鐘。
  • 9
    塗上藍莓果醬、撒上奶酥,放入已預熱180度的烤箱,烤20~25分鐘左右。
小撇步

奶酥做法在 幸福小廚娘♥Olivia邱韻文
http://oliviachiu0331.pixnet.net/blog/post/94991196

2013/01/15 發表 4,146 瀏覽
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