番茄雞蛋豆腐碎

番茄雞蛋豆腐碎

Ki Wi Chang

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五辛蛋素

蔬食主義者飲食容易忽略攝取蛋白質和鈣質，豆製品是很好的蛋白質來源，其中板豆腐因為製作過程中添加碳酸鈣，鈣質含量較高，為嫩豆腐的10 倍以上，同時也是補鈣的好選擇之一。
這道菜既可當作主食，也可做為配菜，且做法簡單，推薦給平常忙碌的上班族做為便當常備菜！
（食譜轉載自網路）

份量

2 人份

食材

牛番茄

1

板豆腐

1

雞蛋

2

香菇

2

金針菇

1/2包

蒜頭

1瓣

鹽

適量

黑胡椒

適量

板豆腐捏碎、香菇切丁、金針菇切段、蒜頭切末、番茄去籽後切丁，雞蛋打成蛋液。
熱鍋，倒入適量油，先放入香菇爆香，再放入番茄丁、金針菇、蒜末，炒至金針菇和蒜末顏色變成金黃並發出香味後盛盤備用。
加入豆腐碎，炒至略乾後，加入剛剛炒好的番茄丁與菇類，再倒入蛋液，以炒蛋的方式拌炒均勻，並加入鹽和黑胡椒調味後完成