元寶小饅頭
描述
農曆年近了,
來個應景的饅頭製作,
利用南瓜麵團做個可愛的元寶造型,
可愛又討喜,美味不減!
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步驟
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將所有食材放入鋼盆攪拌,因份量少所以建議換槳狀鉤子攪拌, 將麵團攪打至表面光滑,可以拉長的狀態 *南瓜泥因含水量不同,建議依麵團柔軟度去斟酌加入,只要加到麵團如耳垂般柔軟即可 *酵母夏天建議0.8克，冬天可用至1克
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攪打好的麵糰,分割成15克, 可以分割成11份小麵糰, 若是造型新手,建議100克麵粉少量製作,才不會手忙腳亂! 等熟練,再依個人需求,食譜再依倍數上加去製作
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取一麵團,將麵團排氣滾圓,麵團表面呈現光滑狀態
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將麵團搓長至比三指幅長的狀態
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先取一張烤紙墊在麵團之下,防沾黏, 再利用雙手大拇指,寬度也是大拇指寬, 押出兩邊像官帽一樣的耳朵
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再將麵團像枕頭狀的側腰,事先先沾一點水,兩邊都要沾上
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將麵團從耳朵兩邊內折
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內折狀態
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再上下(12點與六點)往內壓, 定型,
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再上下(12點與六點)往內壓, 定型, 另一個視角 最後可以將麵團推高一些, 成品就會高聳飽滿
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依序製做其他麵團,(重複步驟3-10),完成之後,發酵到麵團1.5倍大
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👉外觀粉粉膨膨的,手壓會慢慢回彈留下淡淡指紋之後指紋會消失,拿起手感變輕盈,就是可以入鍋蒸製了! 👉若是壓下直接下凹不回彈，便是過發, 👉若是壓下質地緊實手拿沉重感,便是尚未發酵完全
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冷水饅頭入鍋中火開始蒸, 鍋邊留一小縫, 當有熱氣白煙釋出, 計時10分鐘, 之後 轉小火2-3分鐘 蒸好別急著開蓋! 讓饅頭在鍋內停留5分鐘,
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即可出爐
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蓋上印章,更加可愛了!
