林佩萱

7 食譜 50 粉絲

香蔥油雞

Name: 香蔥油雞 by 林佩萱
Yield: 3
Ingredients: 仿土雞腿 1隻; 洋蔥 半顆; [燉煮調味料] 鹽 一大匙+兩小匙; 沙拉油 300c.c; [燉煮調味料] 米酒 三大匙; [蔥薑醬] 細砂糖 半小匙; 青蔥段 80g; [燉煮調味料] 冰糖 2小匙; [蔥薑醬] 鹽 半小匙; [燉煮調味料] 柴魚粉 1小匙; [蔥薑醬] 薑碎 適量; 紅蔥頭 6顆; [燉煮調味料] 白胡椒粉 半小匙; [蔥薑醬] 蔥碎 適量; [蔥薑醬] 柴魚粉 一小匙; [蔥薑醬] 白胡椒 半小匙; [蔥薑醬] 蔥油 80c.c

描述

一道菜多用途，好吃又下飯！

20 說讚

份量

3 人份

食材

仿土雞腿

1隻
洋蔥

半顆
沙拉油

300c.c
青蔥段

80g
紅蔥頭

6顆

燉煮調味料

鹽

一大匙+兩小匙
米酒

三大匙
冰糖

2小匙
柴魚粉

1小匙
白胡椒粉

半小匙

蔥薑醬

細砂糖

半小匙
鹽

半小匙
薑碎

適量
蔥碎

適量
柴魚粉

一小匙
白胡椒

半小匙
蔥油

80c.c

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步驟

煮一鍋滾水，放入雞腿，加入鹽一大匙、米酒三大匙，小火煮15分鐘。
取一個炒菜鍋，倒入油、蔥白、紅蔥頭炸2分鐘，加入洋蔥，轉中小火持續攪拌至金黃色，接著下蔥綠，轉小火攪拌5分鐘後，濾油備用。
將燙過的雞肉撈起放涼，在剩餘的湯鍋中加入鹽、冰糖、白胡椒粉、昆布粉與炸過的蔥酥，小火煮15分鐘後關火，濾掉殘渣，留下高湯放涼。
將蔥碎、薑碎與鹽、細砂糖、昆布粉、白胡椒粉，以及剛濾下來的蔥油拌勻，製成蔥薑醬。
用叉子子將雞腿戳洞，泡入放涼的高湯，並放入冰箱冷藏一晚。
取出雞腿肉，去骨切塊，並淋上蔥油與蔥薑醬即可。

小撇步

1.剩餘的蔥油可以留著炒菜
2.泡雞腿的雞湯可用來煮湯

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2021/01/25 發表

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