抹茶雙層乳酪蛋糕

小紅莓
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看著綠草如茵般的柔軟舒適,吃著抹茶乳香交織如絲綢般滑順~

食材

餅乾底
200g
1g
第一層乳酪
40g
1個
1個
100g
1小匙
10ml
1大匙
第二層乳酪
裝飾
適量
1小片
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  • 餅乾壓成細碎屑,加入融化的奶油,攪拌均勻可揑成團

    餅乾壓成細碎屑,加入融化的奶油,攪拌均勻可揑成團

  • 模具先抹一層薄薄的奶油防沾
將奶油餅乾屑鋪在模具四周及底部
以玻璃杯或壓模工具將餅乾邊、底盡量壓平、壓緊實
放入冰箱冷藏半小時

    模具先抹一層薄薄的奶油防沾 將奶油餅乾屑鋪在模具四周及底部 以玻璃杯或壓模工具將餅乾邊、底盡量壓平、壓緊實 放入冰箱冷藏半小時

  • 烤箱160度預熱

製作第一層乳酪餡
Cream cheese、細砂糖放入食物切碎機內,混打均勻

    烤箱160度預熱 製作第一層乳酪餡 Cream cheese、細砂糖放入食物切碎機內,混打均勻

  • 加入全蛋、蛋黃及鮮奶油

    加入全蛋、蛋黃及鮮奶油

  • 加香草精或香草醬
再加檸檬汁

    加香草精或香草醬 再加檸檬汁

  • 最後加入玉米粉
全部攪拌均勻

    最後加入玉米粉 全部攪拌均勻

  • 以篩網篩去cream cheese 結塊的部分
倒入步驟2的餅乾模中

    以篩網篩去cream cheese 結塊的部分 倒入步驟2的餅乾模中

  • 模具外確實包覆好鋁箔紙
烤箱達溫後,將蛋糕模放入深烤盤,烤盤內倒入熱開水約1公分高
烘烤約30分鐘左右
出爐後放涼備用

    模具外確實包覆好鋁箔紙 烤箱達溫後,將蛋糕模放入深烤盤,烤盤內倒入熱開水約1公分高 烘烤約30分鐘左右 出爐後放涼備用

  • 製作第二層乳酪
首先在小碗中放入吉利丁粉,倒入冷水攪拌均勻後,靜置10分鐘待凝結

    製作第二層乳酪 首先在小碗中放入吉利丁粉,倒入冷水攪拌均勻後,靜置10分鐘待凝結

  • 另一小碗篩入抹茶粉,倒入熱水攪拌大致均勻

    另一小碗篩入抹茶粉,倒入熱水攪拌大致均勻

  • 取一醬汁鍋,放入cream cheese、細砂糖、鮮奶油

    取一醬汁鍋,放入cream cheese、細砂糖、鮮奶油

  • 請注意⚠️此時若白巧克力一起加入鍋中同時加熱時,必須要小心控制火候、時間,否則容易油水分離
待整鍋融合成液態,立即熄火

也可在步驟11時,以中小火加熱融合後熄火,再倒入白巧克力,利用餘溫融化是較保險的方式

    請注意⚠️此時若白巧克力一起加入鍋中同時加熱時,必須要小心控制火候、時間,否則容易油水分離 待整鍋融合成液態,立即熄火 也可在步驟11時,以中小火加熱融合後熄火,再倒入白巧克力,利用餘溫融化是較保險的方式

  • 倒入步驟9凝結的吉利丁凍拌勻
再下步驟10的抹茶糊拌勻

    倒入步驟9凝結的吉利丁凍拌勻 再下步驟10的抹茶糊拌勻

  • 這時仍然可以看到cream cheese 的小顆粒

    這時仍然可以看到cream cheese 的小顆粒

  • 只要以均質機攪打一下

    只要以均質機攪打一下

  • 再加上篩網過濾,就可以得到滑順均勻的抹茶乳酪

    再加上篩網過濾,就可以得到滑順均勻的抹茶乳酪

  • 倒入步驟8的蛋糕模中,輕輕搖晃至表面平整,可以竹籤去除小氣泡
放冰箱冷藏至少2小時

    倒入步驟8的蛋糕模中,輕輕搖晃至表面平整,可以竹籤去除小氣泡 放冰箱冷藏至少2小時

  • 凝固後脫模
以篩網均勻撒上一層抹茶粉在表面,並以食用金箔裝飾

    凝固後脫模 以篩網均勻撒上一層抹茶粉在表面,並以食用金箔裝飾

  • 餅乾底雖然很脆弱,但很喜歡那種自然手做,不工整的感覺

    餅乾底雖然很脆弱,但很喜歡那種自然手做,不工整的感覺

  • 濃濃乳香和抹茶香氣十分搭配
喝上一口好茶,就是一個心滿意足的下午~

    濃濃乳香和抹茶香氣十分搭配 喝上一口好茶,就是一個心滿意足的下午~

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