「德國樹樁」鬆軟香甜的年輪蛋糕|平底鍋版
描述
剛認識老杜的時候，我是個非常喜歡講話的人。我們用完晚餐在馬路上散步，我正滔滔不絕講著念大學時候怎麼樣發了一筆小財。
然後突然閉嘴——因為我們路過一家高檔的麵包店，在它明淨亮堂的窗前，一位甜品師正在卷一個巨大的年輪。
我簡直看癡了。
老杜告訴我，這種蛋糕叫作年輪蛋糕。把它橫切開時裡面有一圈一圈年輪般的花紋，看上去像一小段樹樁。
然後他問我：要不要來個餐後甜點。
我咽了下口水，說：不了。
(ಥ_ಥ)
步驟
-
蛋黃和蛋清分開，蛋黃室溫放置，蛋清冷藏備用。 低粉+泡打粉混合均勻，過篩。
-
取一個可以微波的碗，放入無鹽butter、牛奶和蜂蜜，600w微波爐中加熱1分鐘，至黃油完全溶解。攪拌均勻。
-
細砂糖分3次加入蛋清，攪打至蛋白發亮，形成硬性發泡。一次性加入所有蛋黃，攪拌均勻。
-
分三次加入粉類，翻拌至混合均勻，麵糊細膩。
-
先挖取適量的蛋粉混合物加入牛奶黃油的混合物中，翻拌均勻後，再全部倒進蛋粉混合物中，翻拌成麵糊。
-
平底鍋（24cm）加熱，薄薄刷一層油脂，倒入2大勺蛋糕糊，用勺背整理形狀使之呈現矩形，像做松餅那樣待氣泡密集冒出時，翻面，略微煎一下另外一面，取出放在案台或者砧板上，擀麵杖從邊緣滾動卷起。
-
製作第二層，當氣泡形成時，將第一層放在邊緣滾動卷起，然後繼續完成剩餘麵糊。
-
晾涼後切片享用。（切去邊緣會得到工整的切面）
小撇步
01.使用淺一些的平底煎鍋。
02.使用小直徑擀麵杖。我用了直徑2.5釐米的擀麵杖。擀麵杖上最好卷上一層烘焙油紙防粘。
03.最好戴手套操作防止燙傷。
04.配方量可以做2個直徑9釐米、長15釐米的年輪蛋糕。
05.為了保持蛋糕的圓形，晾涼的時候可以架在筒狀食器上（例如磅蛋糕模具），不然會有一點壓扁。
:-D
