［收藏食譜］蘿蔔糕

Name: ［收藏食譜］蘿蔔糕 by oskorei
Total time: 2 h
Ingredients: [食材] 白蘿蔔 750; [食材] 蘿蔔水+瑤柱水+蝦米水+熱水 300; [調味料] 鹽 6g; [食材] 粘米粉 100; [調味料] 胡椒粉 少許; [食材] 馬蹄粉 50; [調味料] 糖 16g; [食材] 蝦米、臘腸、瑤柱、香菇 共100克; [調味料] 麻油 1/2 茶匙; [調味料] 油 1/2 湯匙; [調味料] 櫻花蝦粉/雞粉 6g

描述

1盤

5 說讚

時間

120 分鐘

食材

調味料

鹽

6g
胡椒粉

少許
糖

16g
麻油

1/2 茶匙
油

1/2 湯匙
櫻花蝦粉/雞粉

6g

步驟

瑤柱及蝦米分別預先用水過面浸軟，再分別切末及撕成細絲（浸瑤柱及蝦米的水留用）臘腸蒸20分鐘趁熱切末。瑤柱絲、蝦米及臘腸粒分別用中小火爆香備用。
蘿蔔去皮，一半刨絲，一半切1cm粗條。蘿蔔以大不銹鋼碟盛載，大火蒸20分鐘，隔出蘿蔔水備用。
用蘿蔔水、蝦米水及瑤柱水（共1200克）開粉漿。
中式鑊洗淨，中小火燒熱蒸過的蘿蔔條及絲。在鑊中加入調味料，拌勻。在鑊中分數次加入粉漿，不停用鑊鏟撐糕漿至杰身，要用力而均勻。加入臘腸、瑤柱蝦米鏟勻（預留一些鋪面用）。熄火，再加少許油於蘿蔔糕漿中，可令糕更香滑。
用油抹糕盤，倒入糕漿。用臘腸、瑤柱及蝦米鋪面。用蒸爐或鑊中大火蒸一小時，以竹籤刺誰糕中，若抽出無白色粉漿即代表已熟。
放涼在5-6小時回到室溫，再放雪櫃儲存。切件煎糕時，猛鑊陰油，中小火煎至各面金黃便可供食。