舒芙蕾鬆餅
描述
舒芙蕾鬆餅容易扁塌可以加一瓢的玉米澱粉在打好的蛋白裡防塌。也可以使用烘焙紙做成模具幫助鬆餅定型，不過模具做出來的鬆餅口感比較接近蛋糕。我個人還是比較喜歡不要使用模具這樣的鬆餅比較蓬鬆柔軟。
詳細請看：舒芙蕾鬆餅/ https://youtu.be/NEKIzeF66Fg
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步驟
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蛋白加入塔塔粉打到粗性發泡後加入細砂糖打至硬性發泡 蛋白可以加入一勺的玉米粉穩定蛋白霜
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蛋黃加入牛奶和麵粉和泡打粉攪拌均勻。
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加入1/3的蛋白到蛋黃糊中，輕拌，將剩餘的蛋白加入混合
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小火溫熱煎鍋到170度 麵糊放入裱花袋中（可省略） 擠上高高的鬆餅麵糊在煎鍋上，放入少許的水。蓋上鍋蓋煎5分鍾。
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輕輕的翻面，再加入一點點的水，煎3分鐘。 3分鐘後，鍋蓋鍋蓋開小縫讓溫度慢慢地下降也確保鬆餅內部定型。
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放上自己喜歡的水果，黑糖珍珠等等。鬆軟不塌陷的舒芙蕾鬆餅就完成了！
小撇步
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