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蔡姐的家常菜
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虱目魚麵線

虱目魚麵線

描述

最近天氣冷，早餐想吃熱熱的東西，想到這道在南部老家有時會吃的料理，也順便解解鄉愁。

23 說讚 2 一起做

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

主食材
調味料

步驟

  • 備料，洗淨虱目魚肚跟干貝稍沖水。備用。

    備料，洗淨虱目魚肚跟干貝稍沖水。備用。

  • 取出麵線稍為弄鬆。 虱目魚肚從中線切開分為兩塊，並兩面塗上米酒A，備用。

    取出麵線稍為弄鬆。 虱目魚肚從中線切開分為兩塊，並兩面塗上米酒A，備用。

  • 起兩鍋水鍋。待滾。 左邊水A煮魚湯。 右邊水B燙麵線。

    起兩鍋水鍋。待滾。 左邊水A煮魚湯。 右邊水B燙麵線。

  • 左鍋水滾後放入薑絲，再煮一下（中火）。

    左鍋水滾後放入薑絲，再煮一下（中火）。

  • 左鍋陸續放入干貝、虱目魚肚、米酒B，煮至魚肉熟（反白），放入鹽巴調味。

    左鍋陸續放入干貝、虱目魚肚、米酒B，煮至魚肉熟（反白），放入鹽巴調味。

  • 右鍋水滾後，放入麵線（麵線需邊放邊弄鬆，不要一把放），煮熟後撈起（碗裡先放一點魚湯，並稍拌一下，以免結團）。

    右鍋水滾後，放入麵線（麵線需邊放邊弄鬆，不要一把放），煮熟後撈起（碗裡先放一點魚湯，並稍拌一下，以免結團）。

  • 組裝步驟5、6，上面灑上白胡椒粉、香油、蔥珠即可。

    組裝步驟5、6，上面灑上白胡椒粉、香油、蔥珠即可。

小撇步

PS.有些白麵線鹽份很高，所以魚湯調味時需考慮麵線的鹹度以免過鹹。

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