虱目魚麵線

蔡姐的家常菜
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最近天氣冷,早餐想吃熱熱的東西,想到這道在南部老家有時會吃的料理,也順便解解鄉愁。

份量
2 人份
時間
20 分鐘

食材

主食材
調味料
1000c.c.
7500c.c .
適量
5c.c.
10c.c
適量
少許
少許
少許
  • 備料,洗淨虱目魚肚跟干貝稍沖水。備用。

    備料,洗淨虱目魚肚跟干貝稍沖水。備用。

  • 取出麵線稍為弄鬆。
虱目魚肚從中線切開分為兩塊,並兩面塗上米酒A,備用。

    取出麵線稍為弄鬆。 虱目魚肚從中線切開分為兩塊,並兩面塗上米酒A,備用。

  • 起兩鍋水鍋。待滾。
左邊水A煮魚湯。
右邊水B燙麵線。

    起兩鍋水鍋。待滾。 左邊水A煮魚湯。 右邊水B燙麵線。

  • 左鍋水滾後放入薑絲,再煮一下(中火)。

    左鍋水滾後放入薑絲,再煮一下(中火)。

  • 左鍋陸續放入干貝、虱目魚肚、米酒B,煮至魚肉熟(反白),放入鹽巴調味。

    左鍋陸續放入干貝、虱目魚肚、米酒B,煮至魚肉熟(反白),放入鹽巴調味。

  • 右鍋水滾後,放入麵線(麵線需邊放邊弄鬆,不要一把放),煮熟後撈起(碗裡先放一點魚湯,並稍拌一下,以免結團)。

    右鍋水滾後,放入麵線(麵線需邊放邊弄鬆,不要一把放),煮熟後撈起(碗裡先放一點魚湯,並稍拌一下,以免結團)。

  • 組裝步驟5、6,上面灑上白胡椒粉、香油、蔥珠即可。

    組裝步驟5、6,上面灑上白胡椒粉、香油、蔥珠即可。

小撇步

PS.有些白麵線鹽份很高,所以魚湯調味時需考慮麵線的鹹度以免過鹹。

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