虱目魚麵線
最近天氣冷，早餐想吃熱熱的東西，想到這道在南部老家有時會吃的料理，也順便解解鄉愁。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
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備料，洗淨虱目魚肚跟干貝稍沖水。備用。
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取出麵線稍為弄鬆。 虱目魚肚從中線切開分為兩塊，並兩面塗上米酒A，備用。
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起兩鍋水鍋。待滾。 左邊水A煮魚湯。 右邊水B燙麵線。
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左鍋水滾後放入薑絲，再煮一下（中火）。
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左鍋陸續放入干貝、虱目魚肚、米酒B，煮至魚肉熟（反白），放入鹽巴調味。
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右鍋水滾後，放入麵線（麵線需邊放邊弄鬆，不要一把放），煮熟後撈起（碗裡先放一點魚湯，並稍拌一下，以免結團）。
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組裝步驟5、6，上面灑上白胡椒粉、香油、蔥珠即可。
小撇步
PS.有些白麵線鹽份很高，所以魚湯調味時需考慮麵線的鹹度以免過鹹。
