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備料,洗淨虱目魚肚跟干貝稍沖水。備用。
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取出麵線稍為弄鬆。
虱目魚肚從中線切開分為兩塊,並兩面塗上米酒A,備用。
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起兩鍋水鍋。待滾。
左邊水A煮魚湯。
右邊水B燙麵線。
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左鍋水滾後放入薑絲,再煮一下(中火)。
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左鍋陸續放入干貝、虱目魚肚、米酒B,煮至魚肉熟(反白),放入鹽巴調味。
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右鍋水滾後,放入麵線(麵線需邊放邊弄鬆,不要一把放),煮熟後撈起(碗裡先放一點魚湯,並稍拌一下,以免結團)。
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組裝步驟5、6,上面灑上白胡椒粉、香油、蔥珠即可。
小撇步
PS.有些白麵線鹽份很高,所以魚湯調味時需考慮麵線的鹹度以免過鹹。