白蘿蔔二部曲~雞翅小腿燉大根
描述
白蘿蔔又稱大根, 是冬天盛產的蔬菜, 因為最近寒流不斷來襲,而且疫情又蠻嚴重的, 很多人都待在家吃飯。前幾天下班的時候去全聯買一些生鮮肉品, 沒想到一進去就大排長龍, 連帶著架子上的生鮮幾乎都沒有剩下什麼東西。除了牛肉品項相對齊全外,雞肉跟豬肉幾乎都沒了,因為我原本想要做蘿蔔燉排骨或是大根燉豬肉,結果都沒有喜歡的部位,所以看來看去就拿了1盒雞翅小腿來做,沒想到口味比起豬肉清爽很多,也算是意外驚喜！
份量
時間
食材
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1條[約350g]
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1盒[約300g]
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1小條
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2支
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1大匙
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1小顆250g
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2大匙
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1大匙
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2大匙
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1大匙
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500cc
步驟
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準備食材。蒜苗去頭尾切斜刀、白菜對切後去芯, 然後簡單切成一口大小後清洗再瀝乾備用。乾薑因為今天有打算可以一起吃所以先去皮, 再小心地切薄片, 等等要乾煸一下才容易變脆。白蘿蔔用刀先去皮切成一口大小滾刀塊, 等等煎雞翅小腿時再慢慢削邊。
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在鑄鐵鍋中放入葵花油, 開中火, 放入雞翅小腿。
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火力上來後, 持續將雞翅小腿不斷翻面煎到金黃色為止。然後也把切成薄片的乾薑一併放入鍋中。
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因為雞翅小腿也會遇熱釋放一些油脂, 愈煎表面顏色會更加金黃, 同時把乾薑片也煎到金黃香脆。
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白蘿蔔是今天最麻煩的所以利用煎肉時間來削銳角, 因為我用日式作法, 將白蘿蔔用刀削皮至少2mm厚度, 削掉的皮不要丟掉, 我先用鹽巴抓醃去苦味後, 要來作個小菜。然後白蘿蔔的每一個銳角也都用刀削平, 因為這道菜要燉一段時間, 避免白蘿蔔在鍋中破裂或變形, 所以先削掉銳角, 不但美觀又容易入味。
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利用空檔時間先把醬汁調味料先量好, 比例也是用日式料理常用的酒:醬油:味霖=1: 1: 1 , 不過把醬油分成醬油一半跟醬油膏一半, 如果只用一種也OK。
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白蘿蔔煎個1~2分鐘後, 把調好的醬汁一口氣淋在食材上快速燒出醬香味。
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快速將醬汁以及食材全部攪拌融全在一起, 醬香味出來就可以準備加水。
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因為今天選的鍋子比較大, 所以水量蓋過食材來燉煮是OK的, 味道很適下飯, 但因為我想直接吃, 所以水量比較多一些倒到鍋子八分滿, 大家可以自行斟酌水量。
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為了縮短燉煮時間, 用熱開水是個好方法。
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將滷汁持續煮到大滾沸騰後, 轉小火再炆30分鐘。或是像我可以關火放烤箱。
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烤箱事先預熱200度C, 上下火全開, 炆30分鐘。
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烤箱或小火炆完的雞翅小腿燉大根已經非常入味好吃了, 這種菜色可以說是白飯好朋友啊。
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因為我想要搭配蔬菜當成一餐, 所以加入白菜還有蒜苗綠色部分稍微再用中火煮滾, 即可關火, 準備大快朵頤。
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起鍋後這裡的雞翅小腿還有燉得十分入味大根非常軟爛, 連牙口不好的老人家或小朋友都可以輕鬆吃的一道菜, 剩下醬汁如果太多, 下一餐可以拿來當成加熱滷味一樣作法, 拿來燙青菜或火鍋肉片一起吃也很棒。
小撇步
炆是粵菜和客家菜一種烹調方法, 主要是以慢火將食材烹熟，而令食材變軟並保留少量原汁。客家菜炆的做法通常會用雞高湯底熬煮食材，小火煨煮，讓湯汁不滾，燉至肉類柔軟。
