海鮮雞肉燉飯
描述
一鍋到底好吃的燉飯，掌握製作的精隨，食材變化組合，風味萬變~~
FB：https://www.facebook.com/kaoyuhuilife/ 煮吃是七陶
IG：https://www.instagram.com/7tao_food/ 七陶
份量
時間
食材
步驟
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全部食材
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雞胸肉洗淨擦乾，加少許檸檬汁跟九層塔葉，醃製30分鐘左右，會帶有清香味，軟化肉質。醃好後擦乾，切成小丁狀(約1公分)表面抓一些橄欖油，放一旁備用。
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處理透抽，頭與身體分開、抽除軟骨、清除內臟、剪掉骨頭
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取出嘴巴(龍珠)、頭部對切、取出眼睛跟墨汁、剪掉觸腳的吸盤
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透抽每1公分的寬度切開但不切斷
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新鮮蝦子洗淨，去除蝦殼。蝦殼可以用來煉高湯。
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使用番茄罐頭，用食物處理機打成泥狀。
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先將鍋子燒熱，倒入橄欖油
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鍋內均勻撒一些鹽巴，可以避免放入含水分高的海鮮時，發生油爆，也是燉飯的調味
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放入透抽煎到肉身變白
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翻面再煎一下，取出放一旁備用
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加入雞胸肉翻炒一下
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添加蒜末
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添加洋蔥翻拌到稍微透明狀
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加入蝦仁，翻炒一下
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添加番茄糊
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翻炒均勻 這時候蝦仁有2種做法， 1.先取出蝦仁等會盛出擺盤，肉質鮮嫩 2.跟米飯一起燉煮，讓海鮮味道融入燉飯中 我是第2種做法
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加入生米，翻炒一下。 燉飯專用的圓粒短米不用清洗，直接下鍋，這樣可以保留完整澱粉。 使用台灣米，除了免洗米之外，米快速清洗瀝乾水分後使用。
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添加薑黃粉及紅椒粉
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倒入海鮮高湯
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將鍋中所有食材拌均勻
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蝦子擺放在表面圍成一圈，瓦斯開大火煮10分鐘左右
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米粒已經膨脹吸滿湯汁，浮出鍋面，這時轉中火煮5分鐘
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放上剛剛煎好的透抽
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撒上蔥花，轉小火2分鐘，如果燉煮的聲音波~波~冒泡聲(代表還有湯汁)轉成ㄔㄔ聲，表示湯汁都蒸發，燉飯快完成了
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最後再開大火煮2分鐘，讓鍋底形成鍋巴，不喜歡的可省略這步驟
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煮好的燉飯稍待一下，讓鍋子降溫後，直接拿支湯匙，往鍋內舀起，一人一口，超級滿足~~
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美味的鍋巴
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另一種作法：蝦仁煎熟，取出放一旁備用，等燉飯煮熟，再將蝦仁🍤放上。
