海鮮雞肉燉飯

煮吃是七陶
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描述

一鍋到底好吃的燉飯,掌握製作的精隨,食材變化組合,風味萬變~~

FB:https://www.facebook.com/kaoyuhuilife/ 煮吃是七陶
IG:https://www.instagram.com/7tao_food/ 七陶

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

1隻
12隻
1片
1米杯
3米杯
2大匙
0.5小匙
適量
4大匙
3顆
1/4顆
裝飾

步驟

  • 全部食材

    全部食材

  • 雞胸肉洗淨擦乾,加少許檸檬汁跟九層塔葉,醃製30分鐘左右,會帶有清香味,軟化肉質。醃好後擦乾,切成小丁狀(約1公分)表面抓一些橄欖油,放一旁備用。

    雞胸肉洗淨擦乾,加少許檸檬汁跟九層塔葉,醃製30分鐘左右,會帶有清香味,軟化肉質。醃好後擦乾,切成小丁狀(約1公分)表面抓一些橄欖油,放一旁備用。

  • 處理透抽,頭與身體分開、抽除軟骨、清除內臟、剪掉骨頭

    處理透抽,頭與身體分開、抽除軟骨、清除內臟、剪掉骨頭

  • 取出嘴巴(龍珠)、頭部對切、取出眼睛跟墨汁、剪掉觸腳的吸盤

    取出嘴巴(龍珠)、頭部對切、取出眼睛跟墨汁、剪掉觸腳的吸盤

  • 透抽每1公分的寬度切開但不切斷

    透抽每1公分的寬度切開但不切斷

  • 新鮮蝦子洗淨,去除蝦殼。蝦殼可以用來煉高湯。

    新鮮蝦子洗淨,去除蝦殼。蝦殼可以用來煉高湯。

  • 使用番茄罐頭,用食物處理機打成泥狀。

    使用番茄罐頭,用食物處理機打成泥狀。

  • 先將鍋子燒熱,倒入橄欖油

    先將鍋子燒熱,倒入橄欖油

  • 鍋內均勻撒一些鹽巴,可以避免放入含水分高的海鮮時,發生油爆,也是燉飯的調味

    鍋內均勻撒一些鹽巴,可以避免放入含水分高的海鮮時,發生油爆,也是燉飯的調味

  • 放入透抽煎到肉身變白

    放入透抽煎到肉身變白

  • 翻面再煎一下,取出放一旁備用

    翻面再煎一下,取出放一旁備用

  • 加入雞胸肉翻炒一下

    加入雞胸肉翻炒一下

  • 添加蒜末

    添加蒜末

  • 添加洋蔥翻拌到稍微透明狀

    添加洋蔥翻拌到稍微透明狀

  • 加入蝦仁,翻炒一下

    加入蝦仁,翻炒一下

  • 添加番茄糊

    添加番茄糊

  • 翻炒均勻
這時候蝦仁有2種做法,
1.先取出蝦仁等會盛出擺盤,肉質鮮嫩
2.跟米飯一起燉煮,讓海鮮味道融入燉飯中
我是第2種做法

    翻炒均勻 這時候蝦仁有2種做法, 1.先取出蝦仁等會盛出擺盤,肉質鮮嫩 2.跟米飯一起燉煮,讓海鮮味道融入燉飯中 我是第2種做法

  • 加入生米,翻炒一下。
燉飯專用的圓粒短米不用清洗,直接下鍋,這樣可以保留完整澱粉。
使用台灣米,除了免洗米之外,米快速清洗瀝乾水分後使用。

    加入生米,翻炒一下。 燉飯專用的圓粒短米不用清洗,直接下鍋,這樣可以保留完整澱粉。 使用台灣米,除了免洗米之外,米快速清洗瀝乾水分後使用。

  • 添加薑黃粉及紅椒粉

    添加薑黃粉及紅椒粉

  • 倒入海鮮高湯

    倒入海鮮高湯

  • 將鍋中所有食材拌均勻

    將鍋中所有食材拌均勻

  • 蝦子擺放在表面圍成一圈,瓦斯開大火煮10分鐘左右

    蝦子擺放在表面圍成一圈,瓦斯開大火煮10分鐘左右

  • 米粒已經膨脹吸滿湯汁,浮出鍋面,這時轉中火煮5分鐘

    米粒已經膨脹吸滿湯汁,浮出鍋面,這時轉中火煮5分鐘

  • 放上剛剛煎好的透抽

    放上剛剛煎好的透抽

  • 撒上蔥花,轉小火2分鐘,如果燉煮的聲音波~波~冒泡聲(代表還有湯汁)轉成ㄔㄔ聲,表示湯汁都蒸發,燉飯快完成了

    撒上蔥花,轉小火2分鐘,如果燉煮的聲音波~波~冒泡聲(代表還有湯汁)轉成ㄔㄔ聲,表示湯汁都蒸發,燉飯快完成了

  • 最後再開大火煮2分鐘,讓鍋底形成鍋巴,不喜歡的可省略這步驟

    最後再開大火煮2分鐘,讓鍋底形成鍋巴,不喜歡的可省略這步驟

  • 煮好的燉飯稍待一下,讓鍋子降溫後,直接拿支湯匙,往鍋內舀起,一人一口,超級滿足~~

    煮好的燉飯稍待一下,讓鍋子降溫後,直接拿支湯匙,往鍋內舀起,一人一口,超級滿足~~

  • 美味的鍋巴

    美味的鍋巴

  • 另一種作法:蝦仁煎熟,取出放一旁備用,等燉飯煮熟,再將蝦仁🍤放上。

    另一種作法:蝦仁煎熟,取出放一旁備用,等燉飯煮熟,再將蝦仁🍤放上。

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留言

共 1 則
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  • vicky
    vicky

    請問用一般的炒鍋,也可以嗎? 另外,想請問米,用一般的米可以嗎?

    妳好:可以用平底鍋喔! 臺灣米除免洗米(不用洗)以外,米快速洗淨瀝乾使用。

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